极物君语：
炖，
是先用旺火烧沸，
然后转成中小火。
大城市的生活就像烧沸的锅，
扑腾、滚烫着它的活力。
唯有过年回家，
生活终于得以进行一次重整。
看着窗外烟火闹腾，屋里人声鼎沸，
内心却可以慢下来，
将火候调小，重拾节律。
图片｜Lena的六月 ©
冯骥才先生曾说过：
“新年是检讨和许愿的节日，
让营营役役了三百多天的自己重整生活，
好好执拾一下活得有点零乱的生活。”
慢炖食物，是必须忍住馋才能吃到的一锅至味；
而慢炖人生，则是历经世事，必然收获的清淡欢愉。
图片｜Lena的六月 ©
听过一位懂吃的老饕说，
吃清炖狮子头，只能是自己在家做。
下馆子吃，厨子大多火急火燎以求快速出菜，
虽然滋味不差，但总缺了些清香灵魂。
“在家以文火小灶慢炖，才是唯一正解”。
图片｜寻味非遗 ©
七肥三瘦的肉丁，
如一颗颗石榴籽垒在一起，
再团成小朋友拳头大小的球，
加入佐料，慢火炖煮，煮至透味。
不经炖，狮子头不过是颗寻常丸子。
唯有小火慢炖，
等葱姜带走了猪肉的荤腥，
莲藕丁相赠以湖泊的鲜美，
青菜拂去肉丁的泪（yóu）
终得一口松而不散、鲜嫩适口的人间至味。
1079年，谪居黄州的苏东坡依然心胸旷达，
左手写诗，右手烹食，
东坡肉，是他人生中极重要的作品。
生怕后人不明白炖东坡肉的奥秘，
他还事无巨细地配了一篇《猪肉颂》。
“洗干净锅，少加水！
中小火慢炖，等猪肉自己熟。
不要‘催更’，时候到了它自然就好吃了！”
清晨，苏东坡伸着懒腰往厨房赶去，
经过一夜煨炖的肉在锅里仿佛泛着光，
味醇汁浓，入口即化。
黄州富人不屑吃、穷人不懂吃的猪肉，
就这样给文学大佬慢炖成了治愈系美食，
不但早饭就要吃，而且一吃就是两大碗。
他愿意花时间，将一块“贱如泥”的猪肉，
料理成穿越千年的极致美味。
一如他将荣辱苦乐的人生，过出从容淡然，
在985年后，仍活成当代人的精神偶像。
烟火气中慰平生。
慢慢来的人生，同样痛快。
豪爽硬朗的东北人表达起思乡的情感时，
为了保住“人设”，免不了要稍微绕个弯：
“哎妈，我想吃家里的炖菜了。”
家里铁锅慢炖着的那锅菜，
确实是一个绝妙的小托词。
东北人能用一口铁锅炖完全世界。
猪鸡鹅鸭、草鱼鲶鱼随心选择，
加点土豆白菜“挎挎”往锅里一炖，
然后交给时间慢慢地孕育滋味。
但若要从万千炖菜选一个当代表，
猪肉酸菜炖粉条应是当仁不让的头牌。
炖透了粉条闪着星光，滑溜溜挂着肉汤。
吸溜一口，五花肉的脂香和酸菜的酸爽，
就像凤姐出场般霸道。
图片｜安吉拉Angela- ©
再夹块炖得滑溜软烂的五花肉，
这一顿，谁没吃成肚皮滚圆都不好离场。
今天晚上，东北娃儿们哪里是想吃炖菜，
只是一年到头没见，
想让你忙起来，拉长陪伴的进度条；
想让你坐下来，暖着身唠足个长夜。
内蒙古炖羊肉，只经一丝丝葱姜提鲜，
一小撮盐巴调味，一点点耐心等待，
便能出锅。
既不似红烧重油重酱，又不同烧烤的豪爽火燎。
但偏偏就是这样简单至极的烹饪，
炖出了内蒙古游子新年的最强“回血剂”。
上桌一坐下，说时迟那时快，
一记飞龙穿云手便已伸向盛满羊肉的大盘，
锁定自己觊觎已久的肥肉。
或是收手时内功过强，
一不小心还把一侧炖透了的土豆震得开裂。
筋骨分离的羊肉直接送入口中，一阵狼吞虎咽，
配上点羊肉汤拌米饭，或者蘸着油糕、馒头吞下，
那才叫一个满血复活，才叫内蒙古人的年。
“羊肉处处有，但毕竟还是家里炖的香！”
其实不止年节，无论婚丧嫁娶，红事白事，
炖羊肉总是必不可少的美食。
它不经高汤料包浸润，
也没有浓油赤酱裹挟。
最大的味道催化剂，不过是流淌的时间。
不禁叫人“炖悟”大道至简的真理。
若问世间可怜人，
那必然就是离了家的广东仔女了。
身在异乡，一盅慢炖的汤，最是难寻。
倘若能在口耳相传中，
听闻哪里能有一盅好汤，
总会不顾山长水远地奔赴。
一盅靓汤下肚，
思乡进度条方才能暂时止住疯涨。
总羡慕居住在老市区的老广们，
因为那些几十年的炖品老店，
总偏爱在那边扎堆。
一到中午，
街坊们款款踱过榕树树荫的斑驳，
来到雾气腾腾的炖品店旁，
跟老板闲扯几句后，挑选今天想饮的炖盅，
这种慢生活，教人如何能不艳羡！
清晨，数十年如一日的开店仪式风雨不改。
老板召集好伙计，
轻车熟路地为数十上百个炖盅填装汤料：
沙参、肉竹、陈皮、薏米，
红枣、姜片、牛大力、海底椰……
勾肩搭背地各自进盅，
和早在等候的排骨、老鸡汇合准备蒸桑拿。
三四个小时的慢炖过后，
汤底却依然清可见底，入口久久回甘，
与浓厚馥郁的老火靓汤相比，更显得别具一格。
春节近，
谋职于上海、早已打点好行囊的同学小余说：
“简直等不及回广州大德路，去楼下饮汤食炖饭！”
看他难抑心中对家乡街坊味道的渴望，
我不忍提醒他大年初七才是所指食肆的开工日，
只能用“那可真的值得饮翻盅”回应。
慢炖的汤，却也能令人心神不宁，奇哉怪哉。
总有一些美好，是必须经过时间的烹煮的，
不可一蹴而就。
清炖狮子头如是，
东坡肉如是，
人生亦如是。
急促的社会里，
常被推着走，跟着生活流，
总想急火快炒，热辣上桌，
却遗忘了如何保持自己的节奏，
如何不急不缓，闲适安然地慢炖一皿。
人生不如慢炖，待它自出滋味。
