广西人的奶，让人一喝钟情，夜夜牵挂

当坐拥8666.7万公顷草原的内蒙人喝着奶茶，吃着奶皮子、奶豆腐抵御寒冬清晨的哆嗦，岭南人却自得其乐，等着自家水牛吃完最后一口香甜菠萝和甘蔗，静静挤出一口甘甜。

哪怕北方人在奶圈称霸一方，但一听到南方人的水牛奶，都只能一个劲儿地馋：

图片❶丨《寻味顺德》 ©

▲滚烫的牛奶接触到碗壁和空气后，迅速冷却，脂肪颗粒上浮，形成致密厚实的奶皮。

水牛奶拥有高于一般牛奶的蛋白质、脂肪和乳糖含量，用它做双皮奶，口感厚实、甜得深远。普通牛奶做的双皮奶，休想骗过老广的舌头。

而在岭南的另一角，番禺沙湾。初冬的风捎来了寒意，也激发了老广人创作美食的热情。

信奉食养的他们，把姜的辛辣，和奶的醇香进行调和，造就出冬日里疗愈身心的辛辣甜蜜——姜撞奶。

若说广东的水牛奶成就了老广糖水铺里一碗碗双皮奶、杏仁炒奶、桃胶炖奶、凤凰奶糊的甜品江湖，广西老表们，则以一省之力，为全国人民贡献甘甜纯粹的水牛奶滋味。

“喝过水牛奶，别的奶都感觉寡淡无味了”，能在短短几年内压过北方牧场奶风头的广西水牛奶，自然也逃不过极物溯源团的舌尖。

测评小组的小伙伴蒙上眼睛，依次盲品4款牛奶，从三个维度给牛奶打分。盲测结束计分后，广西水牛奶以高分胜出。

不少盲测成员是第一次品尝广西水牛奶，在测试的过程中，都被这种天然甘甜给惊艳到了！

“不加糖，为什么能像旺仔牛奶一样香甜！”

“真的是零添加的纯牛奶吗，为什么一点奶膻味儿都没有？”

极物溯源团带着对这份甘甜的眷恋，前往了它的原产地——广西崇左，见证这一口天然甘甜是如何诞生的。

01

丨 甘甜的风土 丨

滋养了一方水牛的伊甸园

我们出发崇左的时候，已经十一月了。

 

可一下车，依然被夏末的余热扑了个措手不及，将近三十度的高温，让人昏昏沉沉。这是广西气候的缩影。

夏季漫长，降水充沛，高温高湿的气候，滋养了大面积的草山草坡，故这里有“八山一水一分田”之称。

这样的气候对人来说有点难忍，但对于喜温喜湿的水牛来说，可是“伊甸园”般的存在。

天时，地利，滋养了甘甜的风土。而在养水牛这件事情上，广西人也是认真的。2020年的数据显示，广西奶水牛存栏量4.42万头，水牛奶产量2.76万吨，位居全国首位。

在首府南宁，他们设立全国唯一一所水牛研究院，致力于壮大“牛牛团队”（繁育规模）、改善他们的成长环境，只为了让全国人们能喝上这口天然甘甜。

▲ 老牛老牛，你真的被捧在手心里宠

02

丨从印度引进的水牛丨

在这里过上了“神仙日子”

我们沿着甘蔗田，来到水牛牧场，这是突然下起了绵绵的细雨，撒在甘蔗海上，空气也有淡淡的林间清香。我们顿时羡慕起生活在这样幽静环境里的水牛，真是“牛生”值得啊！

▲ 牧场附近的甘蔗海。

在进入牧场前，我们先套上了鞋套并接受雾化消毒，避免水牛感染我们身上的病菌。走过一段泥路，终于见着了这群快活的“神仙”。

和寻常的黑白相间的荷斯坦奶牛不同，这些水牛通体黝黑，头上都顶着一对硕大的角，给人一种很雄壮的感觉。

一问才知，这是特地从印度引进的摩拉水牛与广西本地水牛孕育的后代。

既继承了摩拉水牛壮实的身体，又能很好地适应本地气候，产奶量还比本土品种高。

▲ 中印混血的水牛

即便产奶量提高，广西水牛产奶量一天也不过10-20斤，不到黑白花奶牛的一半，非常珍稀，却能以质取胜。

根据广西水牛研究所的分析，水牛奶的干物质含量高达18.4%，比主流奶牛市场的黑白花牛高出了接近50%。按总营养物质折算成标准奶，1公斤水牛奶相当1.89公斤普通牛奶。不仅如此，水牛奶的锌、铁、钙和维生素A含量也高于普通牛奶。

水牛奶丰富的干物质，造就了冰淇淋般丝滑的自然浓郁口感。

▲黝黑的皮毛，粗壮的角，粗大的鼻孔，体格强壮，确实与耕地的水牛不一样。

网络上总有商家宣传水牛是边听着山歌边产奶，但在溯源的过程中，老陆却提醒我们脚步要放轻，交谈要小声。

原来，长相野蛮的成年水牛胆子非常小。即使我们离牛棚30米外，它们也对声音非常敏感。一点陌生的声音，就能把它们吓得“退出群聊”，不敢伸出头来干饭。

图❶｜成年水牛听到脚步声后停止干饭，一动不动地盯着我们；

图❷｜4-5个月大的小牛对外人充满好奇，想张嘴啃一下摄影师的三脚架。

这也让溯源团们更加坚定地说：“我们要出发”，去掉浮夸的宣传，关注源头的食品安全、寻找地道的食材风味，才是我们溯源的初心和职责所在。

03

丨吃甘蔗、菠萝长大的牛牛丨

乐意产一份天然纯净的甘甜

正当我们还在观察它们的生活习性时，负责饲养的师傅送来了今天的第一顿餐。

当然，不是给我们的，是给水牛的。

凑近一看，好家伙，甘蔗、菠萝、玉米杆、象草…全是原生态的美食，没有一丝一毫的合成饲料。

这还没完，只见师傅还往饲料中加入了玉米粉、豆粕、活性乳酸菌等配餐，吃得如此讲究，只为让水牛产出的奶，甜得天然，甜得纯粹。

▲我受邀请，试着用甘蔗和菠萝投喂水牛。不过胆小而又敏感的水牛，不敢接受陌生人的投喂，警惕地把头缩回栏杆内，远远地盯着我。

前排围观后，我们了解到：一头摩拉水牛每天要吃下40斤伙食，一天两顿，早上11点和下午5点各一餐。

在饱食第一餐后，水牛悠哉悠哉地享受着林间的清风，喝着山间的山泉水。

在开始喂食第二餐前，牧场有专人给水牛水浴，让它们放松身体，愉悦心情，为接下来的挤奶做准备。“水牛只认熟人，陌生人会让它们紧张。如果没伺候好水牛，产奶量至少损失50%。”

▲工人给水牛冲洗身体，为接下来的挤奶做准备。为了不惊吓到水牛，我们在牛棚40米外的草地上拍下这张照片。

为了保证品质，像老陆这样的广西养牛人每天都在与时间赛跑。当天产出的鲜水牛奶，会先检测一下菌落、农残以及微生物等有没有超标。若是超标，一概倒掉。

检验合格后，要在最短的时间内，以冷链运输（4℃以下）的方式，送到生产基地，再次进行检测、杀菌。

▲在产品正式生产前，会提前对杀菌机、管道以及包装机进行CIP清洗并超高温消毒，确保设备处于无菌状态。

再通过净乳机将牛乳中可能存在的杂质去除，确保鲜奶的纯度；

最后以超高温瞬时灭菌工艺（137℃、持续3到5秒）对牛奶进行灭菌，通过密闭管道送入无菌包装机进行包装，一盒水牛奶到此才算大功告成。

在出发前，溯源团的小伙伴还觉得水牛奶的价格有些小贵，但见证了水牛奶生产的整个过程，看见每只水牛吃得实实在在，奶农们像对待自家孩子一样照顾水牛，这纯净的奶源、甘甜的滋味、浓厚的营养便有了由头，让人实实在在觉得：真不贵。

04

丨零添加糖分、香料丨

香醇得像吸冰淇淋

除了对原产地风土进行溯源，溯源团私心里还是想寻找一款零添加、带有天然甘甜风味的纯牛奶。

因为溯源团里的宝妈也发现，普通黑白花牛奶口味口味寡淡，有奶腥味，自己家的宝宝总是不爱喝牛奶。但喝额外添加糖分的甜牛奶、乳制品，又担心影响孩子身体发育、长蛀牙。

不用加糖就自带原生态植物清甜的水牛奶，自然我们给家人和孩子的首选。

直接喝是最好的选择，用最纯粹的方式与舌尖缠绵，感受冰淇淋质感的惊艳。

尝试做一碗双皮奶、姜撞奶，享受岭南糖水铺独一份的甜蜜暴击。

用它做一杯厚乳拿铁，浓郁的奶脂香、恰好的乳糖甜，打出来的奶泡也细腻绵密。

图片❶ 图片❷丨《寻味顺德》 ©

溯源归来，收获倍增。每一滴水牛奶，是广西人守护八桂水土、还原风土原味的努力，是对北纬23度恩赐的理解，也是对秀美山河的感恩。饲料的选择、精心的饲养、求优的出品，无一不是他们对水牛奶追求的极致天然香甜。在这片土地里，天然香甜的风味将继续延续。

我会跟没喝过水牛奶的小伙伴们说，广西水牛奶别轻易尝试，这口天然香甜会让你堕入情网。

---

文字为极物原创，转载请联系作者

---

 - ABOUT JIWUYANXUAN - 

✒️

这里是「极物严选」

聚焦中国2亿中产阶级用户的精品电商

这里有10000+来自全球的尖货好物

由上百位专业买手层层把关

致力把极致好物与品质生活理念分享给你