时间煮雨，青梅煮酒

／  Don‘t forget music  /

是否有人知道，现在已进入立夏时节，走过小城老街，初夏的阳光明晃晃，穿过了宽大的榕树叶，日子晴朗，街摊的竹篓顺时码上了颜色鲜艳的果子，樱桃红熟，枇杷橙黄，还有最新上市的妃子笑......

 

毫无疑问，生机满满的夏天来了，而一下子能把人从春意昏昏的情绪中扎醒的，莫过于碧绿的青梅。

三国里曹操与刘备两人，“盘置青梅，一樽煮酒。议论天下英雄。”英雄之间，侠肝义胆，惺惺相惜。从此青梅煮酒的浪漫，一直被人们惦记，宋代晏殊也“青梅煮酒斗时新，逢著意中人。”

 

到如今的江南，依然会在每个夏天初临的日子，泡一瓶青梅酒，因为酿了青梅酒的夏天，才足够灿烂。

 

我们惦记不仅仅是一杯酒，而是期待如夏天一样，快意人生，永远生猛下去。

初夏，喝青梅是一种浪漫。

 

宋代时上到宫中下到百姓，无一不喝酒迎夏，而且还“饮酒趁时新，定喝青梅酒”。

 

酒香夹着梅香扑面窜鼻，沉闷的空气似乎都开始流动起来。柔烈参半的甜酸，更是入口生津，挑逗起食欲、赶跑暑气。

 

据说，当年宋仁宗看到曹皇后专程送来青梅酒，也是笑得合不拢嘴。

 

诗人晏殊更甚之。才初夏，就饮酒诉衷情，留下浪漫诗句：青梅煮酒斗时新，东城南陌花下，逢着意中人。

就是这样几坛青梅酒，他们从夏季喝到秋季，甚至冬天也都还在喝，爱不罢杯。

 

只可惜，现在不仅很多人不知“青梅煮酒”的浪漫，年轻人更把梅酒当作日本舶来物。

 

幸好上海老城隍庙的匠人还在坚持，每年采青梅、酿下酒，再将窖藏了10年的好酒—— 梅眉·青梅酒 提来邀饮，与我们重温宋人饮酒谈笑的浪漫。

一杯青梅酒，一口甜月饼，甜而不腻，不胜酒力也能喝上几杯，岂不妙哉？

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现在其实不缺梅酒，缺的只是真正的中国梅酒。工业的快节奏，极少人等得起时间去酝酿美味。

 

你很容易就能买到浸泡几个月的梅酒，但入口的齁甜、果香与酒香的割裂都会提醒你：这只是工业的产物。

而很多酒厂建厂时间短，就算有陈化5年以上的酒，也只当基酒奉着，根本舍不得卖。

 

不像它，老城隍庙百来年的品牌，酿酒匠人只信老祖宗那套——不勾兑，只用青梅，加入水、糖、酵母等必要天然材料直接发酵，窖藏整整十年！

等青梅全部的风味都献给时光，3斤梅子酿成1斤酒、彼此交融时，才装到非遗手艺人做的龙泉青瓷梅瓶里，送到我们手上。

▲干浸出物含量越高，酒的品质越好。不足则酒体弱、后味短、风味淡。这款酒的干浸出物是国家标准的2倍多，品质上佳。（22.6g/L，国家标准>=8g/L）

一开瓶，梅香、酒香袭来，你却无法将这两种香气撕扯开，只能任由它们交缠着窜向你的感官百骸。

琥珀色的酒体，明亮澄澈，也和淡色的“新酒”截然不同。

抿一口，不急着入喉，让酸甜充盈整个口腔，仿佛一口喝下整颗青梅，不禁口舌生津，把夏日压制的食欲都释放出来。这才是品鉴的高境界。

它口感极其温润，毫无新酒的青涩，所以不担心咽下后会喇喉。醇厚的酒体回甘非常清晰，沉稳而悠扬，会让你跌入另一种美妙。

刹那间，故作凶狠的夏日也像喝了这14°的梅酒，微醺可爱了些。

有风吹来，听着青梅与时光将爱情酿成酒，与你诉说过往，再想起晏殊那句“逢着意中人”的浪漫，你会莫名笑弯嘴角。

若天公作美，落一场雨，14度微醺的梅酒，不甚酒力也能酌情独饮、或与家人好友对饮，真真好自在，风雅极了。

窖藏十年，青梅酒里的氨基酸、维生素等还非常丰富，常喝气色也好。

要酿这酒，每一颗青梅都很关键，否则十年等待也白费。

首先，它必须出生在福建五峰山。

那里远离工业，山清水秀，养出的梅子鲜嫩细腻、不会涩，酿酒口感更温润。

而且必须一年一采，保证每颗梅子都吸收足够多的天地精华，蕴藏充足风味。

只有这样，只要发酵时间充足，梅香就会更浓，酸甜也更突出。用来陈酿基酒或收藏酒，简直是珍宝。

更重要的是，采摘下来的梅子，不仅要经过严格筛选，从种植到杯盏更是按照《日本肯定列表制度》全程追溯，仅农残检测就高达530多项，国内鲜少有。

这一套下来，虽然耗时费力，但能保证每一颗梅子，都是好梅子，滴滴都是精华。

也正因为这样，即使日本自己也种青梅，但日本梅酒制作大酒厂、知名食品企业还是纷纷来此寻购梅子。

可他们却不知道，早在十年前，匠人就用它们酿下了美酒，只等开坛惊艳世界，告诉他们中国梅酒真正的味道！

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中国酒当然要用中国瓶装，为此，老城隍庙特地到“中国青瓷小镇”浙江龙泉上垟，找到非遗技艺传人金逸瑞老师，亲制龙泉青瓷酒瓶。

金逸瑞老师，师从“青瓷祖师爷”徐朝兴，手艺在行业内没人不服。

他做的这个龙泉青瓷，复刻自宋代梅瓶，媲美翡翠、姿态优雅，更是让人还未启饮就看醉三分，深得宋代美韵，颇具收藏价值。

酒贴上“青梅酒”三字，源自四大书法家之一欧阳询的碑帖，方正不失潇洒，也与微醺梅酒灵魂相通。

酒罢，瓶子还可用来插花，添得一室风雅。插花艺术家张杰老师就深爱这酒，更爱这身姿俏美的青瓷瓶，创作了很多美艳之作。

美瓶好酒，独饮趣致无边。大师亲制、精美包装，收藏、送人又很体面。

我为你精挑了两个款式：330ml礼盒装、700ml单瓶装。

礼盒装内含：330ml青梅酒+梅花杯1对。趁着天气烦闷，邀上知己对饮正好。

精美木制盒装，送人寓意情谊长久。酸甜青梅恰逢时，也更讨喜。

700ml单瓶装，一家人畅饮再好不过了。

直接饮，随时一口酸甜酒，燥热一下都清爽。尤其饭前饮上三两杯，吃饭真香。

冰镇或加入苏打水，又能尝到另一番美味。周末闲饮，人生美事也不过如此——酸甜如返年少，春风得意，妙呀！

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