识食，一定要食澄海狮头鹅！

“汕头，中国美食的孤岛。没去过汕头的美食家，不能叫做美食家。”——《舌尖上的中国》总导演陈晓卿

这是一座古老的城市，这里曾经百载商埠楼船万国。

如今繁华褪去，但夯实的底色，却孕育了一群极度热爱生活的潮汕人。

他们信仰人间烟火，「出门赚食」，就真的为了“食”。

你可能无法想象，他们“好（hào）吃”到什么地步。 

就拿「年夜饭的主角」鸡鸭鹅来说，别人还在纠结“吃鸡鸭好，还是吃鹅好”，他们已把“世界鹅王”澄海狮头鹅，都卤上了桌。

会吃的他们，面对美食从不纠结，甚至可以一掷千金。

2020年狮头鹅拍卖，就让人开了眼界——5个卤鹅头，竟拍出66500元天价！

其中，占领榜首的5号「物只卤鹅」，一个鹅头拍卖价14800元，连法国鹅肝都要靠边站。

▲榜首鹅头，长相平平无奇，却以美味征服食客。

关键是，他们真的很会吃！

潮汕的美食，从来都不会让食客们失望，狮头鹅也不例外。即使比普通小白鹅贵很多，却仍然成为老饕们的不二选择。

广东就有一句话是对这道「来自汕头美食」的褒奖：“识食，一定要食澄海狮头鹅”！（*粤语识食，是“会吃”的意思）

尤其是曾获榜首的「物只卤鹅」，仿佛有一种魔力，让食客们愿意慢下脚步，为它驻足逗留，甚至排起长龙。

兴许是吃货与美食的天生吸引。谁也说不出，为什么上一站溯源旅途结束后，我们会选择搓一顿「物只卤鹅」。

可就是这一顿，不得了，我们又再次被它征服了！

依旧是那个味道，却百吃不厌。

鹅肉连皮带点肥，入口滑而不腻，潮卤特有的味浓香软，混着肉的香与甜，唇齿间都是享受。

鹅翅皮香肉多，咬开骨头，那才叫香得一绝，髓不嗦完不罢休。

“溯源下一站就它吧！”

顾着吃，不知道是谁开的口。总之，心声回响，大家都迫不及待想踏上这道美食的溯源之旅。

于是，说走就走，我们【极物溯源·汕头澄海站】就这么开始了…

潮汕有句俗语：“无鹅肉勿滂沛”。意思是没有鹅肉，宴席就算不上丰盛。 

无论是迎神赛会，祭拜祖先，还是红白喜事，潮汕的筵席上，总少不了一只狮头鹅。

为什么会吃的潮汕人对狮头鹅，尤其是「物只卤鹅」的狮头鹅情有独钟呢？

源头还需去距离汕头老街20多公里外的澄海，物只卤鹅的养殖基地，寻找答案。

下了车，一见狮头鹅，不用师傅说，我马上就知道了其中一个原因。

和普通鹅不同，狮头鹅作为世界上至大的鹅品种，亲眼一见，比隔着屏幕看到的更威武。

走起路来，头上的肉冠一颠一颠的，雄赳赳气昂昂，真像狮子出巡。“家禽中的巨无霸”，当之无愧。

过年过节，别的不说，就这么一只巨鹅上桌，宴请亲朋好友，何止体面呀，简直比端一只烧猪上桌还有派头。

师傅听了，笑得骄傲，但也忍不住补充：“大，只是其中一个原因，澄海水土养出的狮头鹅，好吃才是重点”。

有别于小散户养殖，「物只卤鹅」作为“澄海狮头鹅产业发展协会 常务副会长单位”，有自己的养殖场，200亩左右。

而且他们的养殖场，全部建在远离工厂、山清水秀的地方。

只有这样的宝地，狮头鹅才能遵循动物本性，在海陆空自由驰骋，闲时游水晒太阳。

像这样放肆长大的狮头鹅，凶得很。 

我们想抓它，扑空好几次。从师傅手中接过来后，还被咬了几口，吐了一脸口水。

但也正是这样的狮头鹅，运动充足，有一身矫健肌肉。

 

吃起来，才会皮肉至骨都紧实透香，远赛普通鸡鸭鹅，令一家老少都爱不罢口。

“所以是因为这样，狮头鹅才那么贵吗？”我们忍不住向师傅请教。 

没想到，师傅的答案让我们有些意外。

“不少人以为养狮头鹅很赚钱，因为卖的价格贵。可如果真那么赚钱，为什么很少人养呢？”

师傅告诉我们，普通鹅年产100多只蛋，狮头鹅年产才30只左右。30只里面，能用来孵化的就更少了。

而普通鹅苗约10元/只，狮头鹅却往往要80-130元/只，单鹅苗价格就贵了十倍左右。

农村有句话：“家有万担粮，不养扁嘴王”。狮头鹅的饭量更是惊人，是常见鹅的两三倍。

小型鹅60-70天就能出栏。

「物只卤鹅」却为了保证狮头鹅肉质呈黄金比例，肥瘦相间，不柴不腻刚刚好，都养足160天才选上桌，养殖成本高出不少。

狮头鹅吃的东西就更讲究了。

除了吃米糠杂粮，还得给它们喂黑麦草和皇竹草，帮它们补充膳食纤维，延续狮头鹅“高蛋白、低胆固醇、低脂肪”的品种优势。

*严选160天足龄鹅，肉质紧实有嚼劲但又不柴，带一点点肥，入口超赞，老人小孩也爱吃。

也就是说，狮头鹅不仅养殖成本高，其营养价值也是普通鹅无法替代的。

养殖师傅们赚的不过是辛苦钱，能坚持几十年，多少都有为家乡美食扬名天下的情怀在。

严选的食材，用心或许能复制。但正宗澄海狮头鹅成为“潮卤头牌”，灵魂在于卤水！

前段时间就有一个很有意思的新闻是关于潮卤的——深圳人社局给有潮卤技能的人才予以补贴，每人奖励1700元。由此可见，潮卤风味多难得。

这还不止——在潮汕，一百个卤水作坊，就有一百种卤水味道，每家都有自己秘不示人的制胜法宝。

这次去潮汕，我们就在当地吃过好几家店的卤鹅。对比下来，仍是「物只卤鹅」的更好吃！

其它家的卤鹅，我们都觉得稍微偏咸。他们家的，虽然每寸肉的味道鲜香浓郁，但相对清淡些，更能吃出鹅本身的香味。即使不配饭，单吃都是好吃的。

并且没有传统卤味的腻，尤其连皮吃更明显。

到底他们家的“卤水秘密”是什么呢？

告别养殖师傅后，我们前去与「物只卤鹅」的卤水师傅会面。

龙师傅一见到我们，便热情地邀请我们到他家做客，亲自为我们卤了一只鹅。

从龙师傅这，我们终于打探到了「物只卤鹅」家的“卤水秘密”——

全部用当日现宰狮头鹅，保证在至新鲜的时候下锅。

和别家用老卤不同，他们家的卤水，都是当日现调现熬的，并且适量减少了盐的用量。

这样不仅能摒弃传统老卤“多酸”、“粘稠”、“过咸”等弊端，令鹅肉吃起来更鲜润可口。更解决了人们一直以来对卤味健康方面的担忧，天天吃它都健康。

猪骨、干贝、老母鸡等为引，桂皮、甘草、八角、川椒等扎成料包，加入南姜、大蒜、葱头、红辣椒、香菜、玫瑰露酒等熬成「传统潮汕卤汤」。

光鹅过水，去腥去油腻后，用清水洗净。放入卤汤中，文火浸卤。 

期间，不仅要时时浇汤，让卤香沁入鹅的每一寸肌理，使其入味且表皮油亮金红，让人一看就充满食欲。

还要每隔20分钟取出，再翻转入锅，保证味道均匀。

如此历经几十道工序，精心烹饪两小时，卤制才算完成。

但其中香料配比，龙师傅自然聪明保留，因为那可是他的“吃饭家伙”。

这么多种香料，细微差别，味道就会天差地别。「物只卤鹅」惊艳的美味，其它地方都吃不到。

卤好的鹅，龙师傅还会再次挑净残余绒毛，仔细修整后，才送到包装车间，尽可能保证我们连皮都吃得香。

这一点，也是难得的用心。

快过年了，团圆饭桌上，少不了鸡鸭鹅。

不如今年尝尝新，试试豪气又美味的【正宗澄海狮头鹅】。

鹅头有“髻”，寓意后继有人，子孙延绵。过年吃鹅，讨个吉祥好意头。

作为年礼送人，实用体面又别处心裁，也必定讨喜。

*斩件特惠规格，并非礼盒包装；只有半鹅/整鹅/全鹅为礼盒装。 

更何况「物只卤鹅」为了让远方客人，不到潮汕就能尝到刚出锅的卤鹅风味，真的花了不少心思。

他们特地花重金购入德国锁鲜技术——将卤好的鹅斩件后，及时-35°C急冻锁鲜，封存美味。

连同冰袋一起，放入泡沫箱，仔细包装好才会送到我们手上。

回来广州后，我们就收到龙师傅寄过来的卤鹅。加热后，真的和在龙师傅家刚出锅就吃的味道几乎无差。 

重点是，很方便！

解冻后，不用拆袋，直接浸泡在70°C左右的热水里，浴水加热15-20分钟，装盘就能享用了。（这种方法最推荐，风味丝毫不损）

如果想更快，拆袋装盘后，微波炉叮2-3分钟就能搞定，带到公司当午餐都很方便。

*装盘之后隔水蒸，大约5分钟可享用。

每份卤鹅，师傅还额外赠送了卤汁、卤醋，味道更是加分。（*由于顺丰空运不能快递纯液体物品，卤醋仅限广东省内送）

*卤醋自制也很简单：按喜好，调配蒜泥+白醋即可。

他们家有很多规格选，但这6个，我们溯源团特别推荐▼

鹅肉/鹅翅200g（斩切黑金装）

一人食尝鲜必选！价格划算，简单加热，就是一顿令人羡慕的午餐。

鹅肉是经典之选，鹅翅是惊喜滋味，当零食啃都有滋有味。

拼盘：鹅肉200g+鹅脖150g+鹅翅150g（斩切黑金装）

1-2人食大满足，一次尝到不同滋味。

鹅肉鲜香美味，鹅脖肉多骨香，非鸭脖可比。啃完鹅脖，再吃鹅翅，咬开骨头后，照样会忍不住点赞。

半鹅礼盒/整鹅礼盒/全鹅礼盒

礼盒包装，自家享用，过年有仪式感；年礼赠人，讨喜倍有面。

4人内小家庭，半鹅礼盒更实惠。

4斤左右，含头颈、鹅翅、鹅掌，一家人都能吃得满足。

*图示为礼盒包装，卤醋仅限广东省内送

4人以上大家庭，或是送人，自然是整鹅/全鹅更大气！

整鹅8斤左右，头颈连身。

全鹅约9斤，含鹅肝+鹅肾。鹅肝绵密粉酥，不输法国鹅肝；鹅肾脆爽，亦是人间美味。

或许，只有当我们颇有仪式感地将这鼎鼎有名的狮头鹅，端上自家的饭桌时，才会顿时明白：我们羡慕的不是潮汕人会吃，而是潮汕人寄于美食之中的生活热忱。 

这世间，唯爱与美食不可辜负啊。

商城售价¥45起    市场参考价¥55起

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