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“汕头，中国美食的孤岛。没去过汕头的美食家，不能叫做美食家。”——《舌尖上的中国》总导演陈晓卿
如今繁华褪去，但夯实的底色，却孕育了一群极度热爱生活的潮汕人。
他们信仰人间烟火，「出门赚食」，就真的为了“食”。
你可能无法想象，他们“好（hào）吃”到什么地步。
就拿「年夜饭的主角」鸡鸭鹅来说，别人还在纠结“吃鸡鸭好，还是吃鹅好”，他们已把“世界鹅王”澄海狮头鹅，都卤上了桌。
2020年狮头鹅拍卖，就让人开了眼界——5个卤鹅头，竟拍出66500元天价！
其中，占领榜首的5号「物只卤鹅」，一个鹅头拍卖价14800元，连法国鹅肝都要靠边站。
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广东就有一句话是对这道「来自汕头美食」的褒奖：“识食，一定要食澄海狮头鹅”！（*粤语识食，是“会吃”的意思）
尤其是曾获榜首的「物只卤鹅」，仿佛有一种魔力，让食客们愿意慢下脚步，为它驻足逗留，甚至排起长龙。
兴许是吃货与美食的天生吸引。谁也说不出，为什么上一站溯源旅途结束后，我们会选择搓一顿「物只卤鹅」。
鹅肉连皮带点肥，入口滑而不腻，潮卤特有的味浓香软，混着肉的香与甜，唇齿间都是享受。
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“溯源下一站就它吧！”我们【极物溯源·汕头澄海站】就这么开始了…
潮汕有句俗语：“无鹅肉勿滂沛”。意思是没有鹅肉，宴席就算不上丰盛。
为什么会吃的潮汕人对狮头鹅，尤其是「物只卤鹅」的狮头鹅情有独钟呢？
源头还需去距离汕头老街20多公里外的澄海，物只卤鹅的养殖基地，寻找答案。
一见狮头鹅，不用师傅说，我马上就知道了其中一个原因。
和普通鹅不同，狮头鹅作为世界上至大的鹅品种，亲眼一见，比隔着屏幕看到的更威武。“家禽中的巨无霸”，当之无愧。
师傅听了，笑得骄傲补充：“大，只是其中一个原因，澄海水土养出的狮头鹅，好吃才是重点”。
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有别于小散户养殖，「物只卤鹅」作为“澄海狮头鹅产业发展协会 常务副会长单位”，有自己的养殖场，200亩左右。全部建在远离工厂、山清水秀的地方。
我们想抓它，扑空好几次。从师傅手中接过来后，还被咬了几口，吐了一脸口水。
但也正是这样的狮头鹅，吃起来，才会皮肉至骨都紧实透香，远赛普通鸡鸭鹅，令一家老少都爱不罢口。
师傅告诉我们，普通鹅年产100多只蛋，狮头鹅年产才30只左右。30只里面，能用来孵化的就更少了。
而普通鹅苗约10元/只，狮头鹅却往往要80-130元/只，单鹅苗价格就贵了十倍左右。
农村有句话：“家有万担粮，不养扁嘴王”。狮头鹅的饭量更是惊人，是常见鹅的两三倍。
「物只卤鹅」却为了保证狮头鹅肉质呈黄金比例，肥瘦相间，不柴不腻刚刚好，都养足160天才选上桌，养殖成本高出不少。
除了吃米糠杂粮，还得给它们喂黑麦草和皇竹草，帮它们补充膳食纤维，延续狮头鹅“高蛋白、低胆固醇、低脂肪”的品种优势。
*严选160天足龄鹅，肉质紧实有嚼劲但又不柴，带一点点肥，入口超赞，老人小孩也爱吃。
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也就是说，狮头鹅不仅养殖成本高，其营养价值也是普通鹅无法替代的。
严选的食材，用心或许能复制。但正宗澄海狮头鹅成为“潮卤头牌”，灵魂在于卤水！
这还不止——在潮汕，一百个卤水作坊，就有一百种卤水味道，每家都有自己秘不示人的制胜法宝。
这次去潮汕，我们就在当地吃过好几家店的卤鹅。对比下来，仍是「物只卤鹅」的更好吃！
其它家的卤鹅，我们都觉得稍微偏咸。他们家的，虽然每寸肉的味道鲜香浓郁，但相对清淡些，更能吃出鹅本身的香味。即使不配饭，单吃都是好吃的。
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告别养殖师傅后，我们前去与「物只卤鹅」的卤水师傅会面。
龙师傅一见到我们，便热情地邀请我们到他家做客，亲自为我们卤了一只鹅。
从龙师傅这，我们终于打探到了「物只卤鹅」家的“卤水秘密”——
和别家用老卤不同，他们家的卤水，都是当日现调现熬的，并且适量减少了盐的用量。
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猪骨、干贝、老母鸡等为引，桂皮、甘草、八角、川椒等扎成料包，加入南姜、大蒜、葱头、红辣椒、香菜、玫瑰露酒等熬成「传统潮汕卤汤」。
光鹅过水，去腥去油腻后，用清水洗净。放入卤汤中，文火浸卤。
期间，不仅要时时浇汤，让卤香沁入鹅的每一寸肌理，使其入味且表皮油亮金红，让人一看就充满食欲。还要每隔20分钟取出，再翻转入锅。
如此历经几十道工序，精心烹饪两小时，卤制才算完成。
但其中香料配比，龙师傅自然聪明保留，因为那可是他的“吃饭家伙”。
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不如今年尝尝新，试试豪气又美味的【正宗澄海狮头鹅】。
鹅头有“髻”，寓意后继有人，子孙延绵。过年吃鹅，讨个吉祥好意头。
*斩件特惠规格，并非礼盒包装；只有半鹅/整鹅/全鹅为礼盒装。
更何况「物只卤鹅」为了让远方客人，不到潮汕就能尝到刚出锅的卤鹅风味，真的花了不少心思。
他们特地花重金购入德国锁鲜技术——将卤好的鹅斩件后，及时-35°C急冻锁鲜，封存美味。
连同冰袋一起，放入泡沫箱，仔细包装好才会送到我们手上。
回来广州后，我们就收到龙师傅寄过来的卤鹅。加热后，真的和在龙师傅家刚出锅就吃的味道几乎无差。
解冻后，不用拆袋，直接浸泡在70°C左右的热水里，浴水加热15-20分钟，装盘就能享用了。
每份卤鹅，师傅还额外赠送了卤汁、卤醋，味道更是加分。（*由于顺丰空运不能快递纯液体物品，卤醋仅限广东省内送）
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他们家有很多规格选，但这6个，我们溯源团特别推荐▼
一人食尝鲜必选！价格划算，简单加热，就是一顿令人羡慕的午餐。
拼盘：鹅肉200g+鹅脖150g+鹅翅150g（斩切黑金装）
礼盒包装，自家享用，过年有仪式感；年礼赠人，讨喜倍有面。
4斤左右，含头颈、鹅翅、鹅掌，一家人都能吃得满足。
4人以上大家庭，或是送人，自然是整鹅/全鹅更大气！
全鹅约9斤，含鹅肝+鹅肾。鹅肝绵密粉酥，不输法国鹅肝；鹅肾脆爽，亦是人间美味。
或许，只有当我们颇有仪式感地将这鼎鼎有名的狮头鹅，端上自家的饭桌时，才会顿时明白：我们羡慕的不是潮汕人会吃，而是潮汕人寄于美食之中的生活热忱。
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