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中国人讲究“合乎四时之食”，春夏养阳，秋冬养阴，要在最合适的时节，用最适宜的烹调方式，尝当季的地道风物，这便是“能吃会吃”的福气。
尤其是在腊月，临近过年团圆，中国人讲究吃得有意头、吃得有排场，还要补冬。在福建福州，当地人就爱用一坛气势宏博的佛跳墙来迎接春节，鲜香得体面，浓厚得隆重。
能担闽菜之首的佛跳墙，是因大肚能容天下山珍海味：鱼唇、羊肉、猪肚、鲍鱼、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋、鱼翅、海参......一道菜，十多种奢侈食材，尽入一坛。
它承载着福州乐土的一方风土物产，装得下福州人民的口福，也装得下新年里中国人对丰收和富足的期盼。
这次极物新春溯源之旅，我们沿着中国东南的海岸线，选择了“中国人间福地”福州，溯源如雷贯耳的佛跳墙，为你带来新年的第一份至美口福。
○ 只要酒楼1/8价格，就能尝到闽菜之王，吃遍鲍参翅肚
○ 冬日滋补的“十全大补汤”，三九补一冬，来年身体好
○ 春节团圆宴上的硬菜，热一热就能款待亲友，不用到酒楼人挤人
○ 不惜成本选用冷链运输，顺丰配送，不用担心吃到不新鲜
香味来了，佛都跳墙。”佛跳墙”因香味馋得神仙，又因美名全国风靡。
“不过咱福州人还是爱叫它的乳名，福寿全，取个福寿双全的好意头嘛”，来到福州，迎面扑来的山风海风，司机大哥的热情，都尽诉着上帝对这座山中之城的眷顾。
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《闽中海错疏》载：“闽故神仙奥区，天府之国也，并海而东，与浙通波。遵海而南，与广接壤。”
北靠莲花峰，东西有鼓山、旗山相护，南有五虎山，源自武夷山脉的闽江穿城而过，“三山鼎峙，一水环流”，福州就像一个“聚福盆”，默默地聚集着山海间的福气，又默默地将福气分享给这座城的平平众生。
常年温热潮湿的天气，让福州人爱喝汤来滋补养生。在宴席上讲究菜前有汤，菜后也要有汤。
福州人发挥在美食上的融合力，将汤水和珍味结合，最终炖出这“天下第一汤”，能登国宴的大雅之堂，就连神仙闻了都站不住脚。
汪曾祺也曾说过：“福建人食不厌精，福州尤甚。”能让佛跳墙成为闽菜最“精”，在其讲究的食材，还在其复杂而精妙的手艺。
为了尝到至地道的佛跳墙滋味，溯源团特地来到了被当地人称为“闽菜之光”的文儒闽菜馆，邀请了他们的佛跳墙主厨林匀师傅，为我们亲自露一手“闽派功夫”！
▲ 林匀师傅还是北京福州会馆厨师长兼佛跳墙主厨。福州联手央视推出《福州烟火》美食纪录片，其开机仪式就在文儒闽菜馆里举行。
备 料 丨传统佛跳墙所用海陆珍味数十种，闽厨必须灵活掌握数它们的泡发时长。
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炖 汤 丨要炖好一锅好汤头，食材的摆放、炖煮的火候、水位的掌控都极其讲究。
先将猪蹄骨放入锅底，再按顺序铺上鸡、鸭、排骨、切碎的猪蹄、鸡爪炖煮，炖煮时文武火交替，让所有材料的精华渗出，融入汤中。
“水多了汤头寡淡，水少了糊锅，炖开后再加水则鲜味减淡”，唯有在炖煮前精确拿捏、水位，才得这鲜得恰到好处的汤头。
煸 炒 丨佛跳墙讲究“和味”。煎、炒、烹、炸……不同食材的不同料理手法，只为去掉海鲜的腥味，保留鲜味。去除山珍肉的荤味而中和鲜味的鲜美。
林匀师傅还特地用私人定制的绍兴黄酒煸炒食材，让酒精蒸发的同时，也让山珍海味各自释浓郁香气，相互融合，相互成就。
煨 制 丨食材的分层煨炖，既存其本味，又得极致和味。花菇、杏鲍菇等耐炖的素菜放入底层，蹄筋等陆鲜紧随其后，顶层则码上鲍鱼、海参、花胶等珍贵海味。
大火煨制一段时间后，林匀师傅将花胶、海参、蹄筋这类易熟食材捞出。剩下的材料转小火继续熬制两个小时，最后关火用余温焖制一小时，一坛佛跳墙就可以装盘上桌。
“有些菜肴讲的是‘好物沉归底’，佛跳墙就不是这样了。上下都是好东西，先吃上面金贵荤菜，最后吃底下的山珍素菜，把最好的东西都吃进肚子里，聚福纳福。”
山珍海味炖得软糯不烂，味道完美融合，细细一嚼，层次分明又不失本味。食材下肚，余下汤汁仍汤色透亮，稠而不腻，浓郁回甘。
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循着传统佛跳墙的味觉线索，对比试吃后，溯源团最终选定了这款鲍亨记佛跳墙，作为我们的新春溯源推荐年货。
坚持精料精做，从传统佛跳墙，到这一盅在家里蒸热就能吃的佛跳墙，鲍亨记有自己的坚持。
精选上等海参、整只鲜活的鲍鱼，肉质肥厚，爽脆弹牙；
还有脆韧的螺肉，莹润的蹄筋、素翅、花菇、杏鲍菇等传统用料。
市面上有不少的佛跳墙，在汤中加入南瓜蓉，让汤汁呈现金黄的色泽。但鲍亨记坚持用老母鸡、猪大骨、鸡爪文火慢熬十二小时，不加鸡精等杂七杂八的添加剂和调味料，熬得金汤汤色清亮，满满都是精华。
各样食材与高汤一起，封坛煨炖，最大程度还原了传统佛跳墙的鲜味和沉香。
到家后只要上锅蒸透，开盖清鲜、多汤，香浓馥郁、荤而不腻，完全不输福州当地吃到的传统口味。
储存建议：冷藏保存可保鲜12天。收到后需要放入冰箱-18℃冷冻保存、保质期12个月。加热方法：吃之前可拿出来充分解冻，再连盅蒸煮40~50分钟即可。
对福州人来说，宴席必须好吃好意头。要吃“平安长寿”的太平燕、“圆圆满满”的福州鱼丸，还有“迎祥纳瑞”的佛跳墙。
随着佛跳墙的上桌，觥筹交错，一片欢腾，蕴含着宾客对主人家的祝福和对未来的期盼。
中国人最重视的年就要到了，这份从福地带回来的佛跳墙，恰逢其时。
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