中国人的十二时辰，虎到人间，吉祥开年

  极物君语：

中国十二时辰，品十二道虎菜。

走遍十二地细品，每顿虎宴都精彩。

在中国，时间又被称为时辰。

古代人将一天划分为十二个时段，遵循一种时序之美，风雅又讲究。

十二时辰，是对岁月的郑重对待，也是对小日子的美好期许。

图｜Sophiiiiie ©

新年余韵还在，极物君也想在十二时辰中，与你共庆虎年新春。

于是寻遍华夏南北，为你备好一桌“虎宴”。

让我们一同云下筷，共度虎年十二时辰，在虎年吃虎菜，好运自然来。

图｜长腿鑫仔 ©

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寅

时

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【北京、陕西】

虎皮饽饽当早餐，开启好运365天

寅时对寅虎，虎年从虎开始，好运一整年。

在北京、陕西等地，有一种从明朝流传至今的小糕点，叫做虎皮饽饽。

图｜Sophiiiiie ©

它由香软的豌豆黄混合绿豆、黑豆、花生等制作而成，又名仙豆糕。

经过烤制的表皮酥脆喷香，咬下时，薄薄的酥皮一下子绽开，软糯糯的豆馅儿入口即化，豆香缠绵。虎年尝尝这种宫廷传来的小吃，福运当然少不了。

图｜爱吃的一勺油 ©

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卯

时

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【安徽】

吃块虎皮豆腐，虎年日日有福

卯时对卯兔，玉兔带来吉祥与福气，兔临春境，虎跃雄关。

在安徽等地，有一种特产毛豆腐。它在发酵时，会长出比兔毛更白细的菌丝，比普通豆腐更鲜美软嫩。

图｜徽派主题酒店 ©

将它下油煎至两面金黄，便会呈现虎皮纹路，再佐以葱姜酱油调味，深得朱元璋所爱，一度成为御膳名菜。

虎年吃虎皮豆腐，豆腐有福，福到你家。

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辰

时

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【西北】

吃虎头花卷，虎年团团圆圆

辰时对辰龙，盘龙卧虎，腾龙送虎福。

在西北地区，有一种又似盘龙，又似虎头的面食，叫做虎头花卷。

作为面食天堂，小麦鲜香的灵魂就藏在蒸笼里一个个慢慢膨胀的小花卷里。

一开笼屉——条缕分明的花卷，每一层都暄软，热气裹挟着温柔安抚每一个寒冬里奔波的人，这一口热乎，是虎年的团圆和家的味道。

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巳

时

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【江苏】

一道炝虎尾，虎年头尾都顺利

巳时对巳蛇，喜蛇蜿蜒福寿长，虎年平安又健康。

在江苏等地，以与蛇相似的鳝鱼入馔，便是淮扬菜的招牌之一。

图片｜安姐拍照了©

只取鳝鱼尾背一段净肉，入煮沸的鸡汤汆透捞起，鳝鱼油亮似虎尾，又名炝虎尾。此时酱油、香醋等调成浓汁趁热浇下，百香交汇，压轴由烧热的猪油浇在蒜泥上，灵魂一点，咸鲜绝然，爽味悠长。

鳝鱼顺滑，虎尾有福，虎年头尾都顺利。

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午

时

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【浙江】

一口虎皮肉，虎年事业生意旺

午时对午马，策马到江南，迎虎庆新春。

在浙江、江苏等地，有吃虎皮肉的习俗。它的肉皮呈褶皱，油亮丰腴，而得名。因是董小宛所创，也唤董肉。

醇香的五花肉，在悠悠然的小火中煨着，酝酿猪肉肥美的香气，入口甚至有流滑之感，搭配雪菜咀嚼，鲜香久久不散。

虎年尝尝这口丰腴，事业生意兴旺。

图｜风一样的婶子 ©

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未

时

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【云南】

一筷虎掌金丝面，虎年日进斗金

未时对未羊，福羊喜气洋洋，让你虎年有“吉祥”。

在云南，藏着一个神秘的鲜菌世界。而无盖无柄的虎掌菌，形似虎爪，更为珍品。

图｜西藏那曲冬虫夏草 ©

加入鸽子蛋的面团擀揉切丝，入滚水轻煮捞出，香已铺面而来。

将虎掌菌、云南火腿切细丝与韭苔煸炒后，倒入细面调味翻炒，自是缤纷如画，金丝流转。虎年来一碗，福财不会断。

图｜神婆爱吃俱乐部 ©

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申

时

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【东北】

虎守蘑配老虎菜，虎年多福又多寿

申时对申猴，喜猴迎虎，蟠桃送寿，喜庆成双。

在东北，既有东北虎，又有虎守蘑，即东北四大山珍之一的猴头菇，因传说有虎狼守护而得名。

嫩滑可口的猴头菇，食之似肉鲜，浸泡浓郁的汤汁后细嚼，肥厚滋养，回味无穷。

东北山珍香，凉拌亦称王，比如老虎菜。

青红辣椒和洋葱，搭配胡萝卜等蔬菜切丝，用东北大拉皮的灵魂酱汁一拌，解腻爽口好下酒，福气越吃越有。

▲在新疆也有老虎菜，是用皮牙子（洋葱）番茄和辣椒凉拌的开胃小菜。

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酉

时

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【广东】

一笼虎皮凤爪，将福气抓在手里

酉时对酉鸡，虎年吃鸡，整年大吉。

在广东，吃鸡是一门艺术。而虎皮凤爪，没人能抗拒。

经豆豉与酱香灵魂交融的凤爪，一嘬脱骨，咸甜交汇，蜜汁软烂。先炸后蒸带来的虎皮纹路，口感丰富，能令唇舌共舞。

难怪是早茶届四大天王之一。虎年吃它好彩头，抓住福气，吉祥如意。

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戌

时

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【四川】

一盘虎皮青椒，虎年收获满满

戌时对戌狗，旺狗贺虎年，吉祥又欢瑞。

在喜欢养狗的四川，有一道虎菜同样吉祥，它就是虎皮青椒。

图片｜家简程厨 ©

来四川，辣椒少不了！煎椒自当仁不让，讨得口彩。

肉质较厚的青椒在锅中煎后变软，椒香阵阵，“虎皮”微辣咸鲜，好是下饭。

不少地方制作的青椒酿肉也与之类似，塞入肉馅儿的青椒段入锅煎制，后浇入汤汁调味。表皮带“虎”纹，满嘴都鲜香。虎年来一道，祝你收获满满。

图片｜任小丫 ©

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亥

时

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【台湾】

一道虎咬猪，就把“福咬住”

亥时对亥猪，人间富贵猪，遇见有财“虎”。

在台湾等地，有种小吃叫虎咬猪，在客家方言中谐音“福咬住”。

它的样子很像老虎张开嘴。外面是荷叶饼，里面夹着软嫩的台式卤肉片，用酸菜、香菜和花生粉调味。

肉质软烂，口感顺滑，又称刈包。虎年吃它，祝你年年顺利，虎年发大财。

图片｜吃台湾©

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子

时

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【香港】

一品老虎斑，虎年财气滚滚来

子时对子鼠，灵鼠行大运，虎年财运通。

在香港等地，石斑鱼是宴席上不可或缺的一道珍品菜肴。其中既有老鼠斑，又有老虎斑，无一不嫩滑可口。

图片｜陳Eating©

作为追求本味的粤菜系，港人对石斑鱼的料理也以清蒸为上。

处理过的鲜鱼搭配恰到好处的火候功夫，肉质细腻，浇上古制香酱，丰富的蛋白质在舌尖游走，鲜美绝尘。虎年下一筷，福财一起来。

图片｜吃货小厨爱丽丝©

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丑

时

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【河南】

虎皮花生聊聊天，承上启下皆好年

丑牛迎寅虎，带着2021的牛气走向2022虎年。

承上启下，辞旧迎新，新的一年将过去收获的温情与好运继续，用虎虎生威的势头，走向更迅猛发展的一年。

在河南等地，虎皮花生是备受欢迎的小零食。

花生又称长生果，经鸡蛋、面粉、盐或糖拌匀后，下180度油锅“弹跳穿梭”，带焦黄色时，便入酥脆之境。

一家人围坐电视旁，嗑瓜子，吃虎皮花生，听着《难忘今宵》，聊着未来期许，莫不是新年最好的样子。

《说文解字》里写，“虎，山兽之君也”。

新的一年，极物君带着十二道虎菜，以此成席，与君共享。

祝大家：

不论属什么，虎年吃“虎”，运气好到离谱；

不论在何地，沾了“虎”气，时时有好福气；

不论此刻是哪个时辰，都是吉祥好时辰；

过去一年得失不论，新的一年事事皆顺。牛气继续，虎年大吉!

图｜王庆华 ©

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文字为极物原创，转载请联系作者

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