在广东“第二富”城市，有244万人在这里安居乐业

海报｜林小羽 ©

极物君语：

珠海，年轻人安居乐业的第二故乡。

《披荆斩棘的哥哥》落幕了，

但大湾区哥哥们，

却让“大湾区”实实在在地火出了圈。

“粤港澳大湾区”，

这里是我国最繁华、经济活力最强的区域之一，

以不到全国5%的人口，贡献了近12%的GDP。

▲港珠澳大桥   图｜0阳光不锈0 ©

说到吃，大湾区也是大哥级别的。

“人在中国，吃在广东”，

问一句广东有什么好吃的，

生在美食天堂的广州人会跟你说：

“走，去西关饮早茶！”

佛山人会跟你讲：

“食在广东，厨出凤城。

没有吃过顺德鱼生，不算来过广东。”

《寻味东莞》《寻味顺德》，

小到一个市、一个区都要拿一部纪录片致敬。

但一说到珠海，好像人人都只记得它的

宜居、小岛多，是去澳门的中转站。

但珠海美食却很少被提起，甚至有人跳出来

说：“珠海是广东的美食荒漠之一”。

趁假期，我投奔了毕业后定居在珠海的老同学，

跟他们在珠海过了几天“慢日子”，

我真切地感受到，

若只是路过珠海、匆匆一瞥的人，

注定要跟这里的美食擦肩而过。

到珠海，只有静静地走，慢慢地吃，

才会发现，

这里既有安静的底色，也有生猛的新彩。

▲珠海横琴   图2｜酒醇肉香 ©

-01-

在珠海，人人安居乐业

珠海，以弹丸之地，依傍海洋走过千年。

它是珠三角海洋面积最大、岛屿最多、

海岸线最长的城市，被誉为“百岛之城”。 

它是广东最“小”的城市，

面积仅占全省0.96%，

只有清远市的1/10；

身处珠江出海口的它，大片的陆地，

被密布的河网和海洋分割成146个海岛，

也被称为广东最“散”的城市。

上世纪六七十年代，

珠海曾被嘲“只有一条马路，一盏红绿灯”，

下辖仅有香洲、斗门、金湾三个区，

但从香洲到斗门、金湾就像回趟娘家那么远，

轮渡都要一两天。

一位出生在70年代的横琴人回忆说，

父母去种田要走一两个小时，

那时还有“生不到横琴、死不到广州”

（横琴生活条件恶劣，广州物价高死不起）的说法。 

哪怕靠近港澳，拥有和深圳一样的命运开局，

但珠海被水文割切的土地，

也让这里一度成为经济的孤岛。

历经40年，珠海凭借路桥“逆天改命”。

截止2020年底，

珠海市公路通车里程已达1472.57公里，

拥有超过500座桥梁，

让珠海人通勤不再靠摆渡；

身长相当于旧金山金门大桥20倍、

能扛下16级台风的港珠澳大桥，

让原本去香港的通勤4小时缩短到一部剧的时间。

路桥为制造业、新兴产业引进了资本和人才，

珠海，从以农业、渔业为主业的小县，

实现了人均GDP全省第二、

人均富过广州的里程碑。

成为了名副其实的“被桥梁托起来的城市”。

图1｜RickRao ©

图2｜流浪阿智 ©

如今的珠海，新旧并存、老少咸宜，

越来越多的年轻人选择到珠海就业和生活。

截至2020年11月1日零时，

珠海常住人口243.96万人，

一年猛增42万人。

常住人口十年增长率居全省第二，

仅次于深圳。

这里有海滨路、灯塔、歌剧院、海洋公园，

是一座浪漫的海滨花园城市。

在原生态的淇澳岛，你可以租辆自行车，

沿着红树林自然保护区，慢悠悠地呼吸生机。

在“珠海马尔代夫”外伶仃岛，

阳光眷顾的海岸线、洁白细腻的沙滩，

堪称“蜜月胜地”。

▲珠海外伶仃岛   图1 2｜Young&Lily ©

这里也有传统岭南风味的宗祠碉楼、

走过民国风雨的骑楼老街，

和临海而渔的宁静渔村。

在珠海生活，你可以见到

早上为生活奔波，晚上和对象拍拖的年轻人；

也能在海滨公园和早茶档，

发现热情的大爷大妈。

逢节假日，年轻人的沙滩蹦迪，

跟疍家人的水上婚嫁一样锣鼓喧天。

图｜东莞负婆 ©

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海洋鲜味，四方食客赠吃心

江河交汇、水网交织，虽曾阻隔着交通，

却也形成了肥沃的滩涂、渔场。

其中蕴藏的顶级海鲜和丰饶河鲜，

千百年来一直哺育着珠海人的肠胃。

用海鲜打开珠海，是最生猛的方式。

横琴蚝、斗门黄沙蚬、白蕉海鲈、

黄金风鳝、南屏脆肉皖、金湾黄立鱼、

高栏港桂虾、万山岛对虾……

它们不仅在故乡珠海，生猛地演绎鲜美滋味，

也作为珠海的名片，走向全国和世界的餐桌。

图1｜Sun0001 ©

图2｜Mad–Max ©

“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，

冬春两季是吃横琴蚝的好时节。

咸淡水交汇的珠海海岛，

无疑是理想的天然蚝场。

涨潮的时候，水能盖住生蚝，

退潮的时候，生蚝又能露出来晒晒太阳。

这里养出来的横琴蚝，

以大、肥、白、嫩、脆，傲视群蚝。

图1｜草帽岛 ©

地处珠江出海口的斗门，

江水与海水交汇，

也自然形成独特的咸淡水地带。

上游冲来的大量有机物在这里淤集，

加上气候温暖、风浪平静，

这里成了蟹、鱼、贝等鲜味的极佳养殖地。

乾务镇重壳蟹，有“斗门第一蟹”的美称。

每年三月和十月退潮后，

重壳蟹在成为膏蟹前，旧壳将去新壳将生，

两壳上下重叠并存，其新壳软肉可食。

此时最是肉厚膏肥、肉质嫩滑，

但这样的极致鲜味少得可怜，

一千斤蟹只出十斤重壳蟹，是真正的百里挑一。

图｜Summer ©

每年北风起，斗门黄金村渔民也要开始“装”风鳝。

肉质滑嫩结实、肉多骨少的黄金风鳝，

有“水中人参”的称号。

切成环状用豉汁蒸，绝对是岭南人的最爱。

肥而不腻、鲜美甘香，吃过的人都夸这一口！

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，

北到黄渤海，南到南海一带，都有海鲈的身影。

而在“中国海鲈之乡”斗门白蕉镇，

这里的海鲈产量，占全国近50%。

脂肪含量高、肉质细白嫩滑，

有“鱼”香而无土腥味，让白蕉海鲈风味独绝。

哪怕制作成冰鲜，仍鲜美清甜，清香而不腥。

▲豉汁蒸鳝   图｜MienlandSiu ©

等到来年三月，斗门莲洲镇一带的沙蚬，

一日肥美过一日。

当地人会像炒田螺一样，

将蚬配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蚬张口，

再洒上料酒和辣椒，味道浓郁，够野味！

莲洲烧禾虫，只有广东人才敢“炒作”的生猛料理。

常生长于沿海或河口的浅滩上的禾虫，

在秋季，它们会栖身于水稻田，以腐烂的稻根为食。

吃禾虫很讲究季节，一般是在夏秋两季，霜降前，

又以秋季水稻的晚造收割季节的禾虫最为肥美。

满满一锅禾虫炒至爆浆，肉质肥硕，皮薄甘香！

向海洋敞开怀抱的珠海，

收获着一年四季的满满鲜味，

也招来了四方食客的一片吃心。

图1｜HapiiiJoyceee ©

图2｜忘忧草 ©

图3｜陳小雲 ©

-03-

乡间滋味，肉香不怕巷子深

在珠海广阔的西部地区，

世代劳作的人们最擅长就地取材。

在乾务镇虎山村蜿蜒交错的深巷里，

一只金巢琵琶鸭已香了百年，

若非村里人带路，很难找到这酝酿美味的源头。

它的原料就地取材于田间地头。

虎山村河涌交错，村中白鸭成群。

当地也盛产荔枝，最懂就地取材的劳动人民，

就利用荔枝柴来烧制鸭子，

又根据烧鸭外型神似民间乐器琵琶，

正式把这种烧味取名为“琵琶鸭”。

虎山金巢琵琶鸭加工技艺第六代传承人黄仲仁，

如今仍以传统明炉手法进行制作。

先用热水滤掉鸭身上的肥油，减轻口感的肥腻；

再用秘制酱料腌制、挂晾，

用糖浆加料酒扫涂匀称，鸭肉更加酥香；

转至冷房风干，最后烘烤。

烘烤早一分不入味，久一分肉质变柴。

把风干的鸭子放进壁厚20厘米的烘炉内，

辅以荔枝木烘烤。

新鲜出炉的琵琶鸭外脆里嫩，

甜中有鲜，肥而不腻，隐约透出果木香气。

蘸上酸甜的梅果酱，又添爽口味觉，

挑逗着食客疲倦的味蕾。

图｜meio_o ©

另一道隐藏在深山里的肉味，同样惹人寻味。

在大赤坎，当地无人不知“肥仔强”。

他是大赤坎明火叉烧烧排骨的第三代传承人。

当年，他的祖父从南洋学来传统广式烧腊的技艺，

又独创了自身的酱料配方和加工工艺，

并带回故乡大赤坎。

如今，这道传统美味在“肥仔强”手上，

得以发扬光大。

图1｜白白胖儿 ©

每天，肥仔强都要从本村、

斗门墟和莲洲镇横山等地，

选购当地农家自养、

当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉(猪肩肉)、

水肋排(猪肋排中的上乘部分)。

经过酱料调味、腌制、晾干后挂起烘烤，

期间发生的美拉德效应让焦香的风味溢出，

但食客必须焦灼地等待两小时，

才能吃上这份色泽光润、滑爽不腻、

脆而不韧、咸中带甜的美味。

一道道乡间佳肴，

曾在旧日里滋润着农民因劳作而困倦的味蕾，

今日，也用醇厚的风味犒劳着

不辞万里寻香而来的食客。

图｜Summer ©

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客家风味，惹得神仙过海来

珠海本是百越之地，从唐代“安史之乱”开始，

便有客家先民迁入此地。

在唐家湾，向海要田、亦农亦渔的客家人，

也借着这一方水土的物产，祭拜各路神明。

每年的春节、清明节和中元节祭祀，

注重传承的客家人都会在陈设供桌之上，

摆置牲醴、茶果、糕点。 

三月初三吃叶仔，四月初八吃蔹西饼，

五月初五吃粽子，八月十五吃芋头糕……

不同时令的物产，满足各路神明的的胃口。

图1｜XIANG_哥 ©

图2｜浮云卷卷 ©

虽然今天品尝茶果，已经不再受时节所限，

但客家人制作茶果的选材、技艺仍以传统为重。

在唐家湾官塘村，快80岁的佘婆婆，

仍坚持纯手工技艺制作茶果，只用柴火蒸熟，

每份才卖一块多。

极物君最爱的叶子糍，甜口有豆沙馅，

咸口的则是花生拌上虾米、猪肉粒、盐和葱花，

包进糯米粉团里捏成圆包状，

再裹上涂了生油的芭蕉叶，

挤得满满当当地在笼里蒸熟，清香软糯。

这份对抗着快餐文化的珍贵的传统手艺，

即使藏在深巷、居于偏僻，仍值得我们去寻味。

图1｜浮云卷卷 ©

-05-

百年陈味，老街骑楼有兰芳

穿越到斗门老街，

这里翻修过的骑楼，

仍保留了清末民初的建筑特色，

结合了岭南传统的骑楼样式与欧式的繁复花纹，

充满欧亚风情。

图1｜行者名宿周边游 ©

图2｜LAO LIANG ©

斗门曾分属新会管辖，

胜兰号的老板陈先生，祖上便是新会人。

清末明初，陈先生的曾祖母从新会来到斗门谋生，

带来了家乡的手艺，也带来了家乡的陈皮。

一进胜兰，扑面而来的陈皮香，

各个年份的陈皮一字排开，

从上世纪80年代到现在，

宛如展品一样静静地讲述着这家百年商号的历史。

▲陈先生曾祖母出身书香世家，从小爱种养兰花，后来家道中落辗转到斗门，做生意经济好转，又开始重新种兰，有了今天的“胜兰号”。如今店铺二楼的阁楼仍有一片兰花园。

招牌“三宝扎“，采用上等的青榄制成的咸橄榄，

用陈皮将其包起来，外面绑上一圈禾秆草。

再用粗盐掩埋在玻璃缸里腌制一年。

是广东人化痰、止咳、润肺的宝物。

图｜印象珠海 ©

胜兰号也顺应食客歇脚就餐的需要，

在店里开设茶楼，并将自己的招牌，

运用到自家的茶楼菜式中。

陈皮扒鸭、老鸭汤，陈皮渗进肉里、熬进汤里，

虽化作无形，却香入肺腑。

还有一道食客们最爱的腊味海鲜干焗饭，

腊味的油脂渗进米粒，咸鲜俱足，油润甘香。

从离开家乡到异地谋生、站稳脚跟，

既守家底又创新意的胜兰号，

历经百年仍有兰香不断。

曾有人说：

珠海，是他实现安居乐业理想的第二故乡。

这里既有大都市的繁华，也有小城市的慢生活。

快节奏的深圳，带不动它的节奏；

比起广佛，又拥有了毗邻港澳的地利。

在珠海待了几天，我才懂了朋友小两口

为什么离开广州，坚定地选择在珠海定居，

因为它宜居，却不仅仅是宜居，

它向大海敞开怀抱，

容纳得下普通人的小日子，

也装得下年轻人对未来开阔的想象。

而支撑这茫茫人海和远大理想，

定是这背后的一方水土，一方美食。

图｜Mr华- ©

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文字为极物原创，转载请联系作者

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