过去一年，外卖佣金一直是“温水煮青蛙”的策略，如今已然进入游戏的下半场，从补贴抢占市场到垄断经营，到收割红利，“涨价”势所难免。
平台的抽成有多高？2019年初有媒体报道，饿了么、美团的外卖抽成普遍超过20%，有的地区甚至高达25%、26%。
消费者由于习惯通过外卖平台点餐，反而很少会找特定店家下单；同时自有送餐体系早已瓦解，只能高度依赖第三方平台的配送服务……
现在的平台抽成比例来讲，再扣掉食材的成本、水电、房租、人工、配送以及打包成本，商家几乎是赔本赚吆喝。但真正值得焦虑的，还不是“佣金上涨”本身，而是“平台无法撼动”——平台已经拥有绝对的议价权和主导权。
选择独家平台
目前，各大平台越来越看重独家的重要性，从而确保自身在市场中的不可替代性，其中星巴克选择饿了么和瑞辛咖啡选择美团，就是今年最为典型的案例。平台不一定越大就越适合自己，有时哪怕是一些区域性质的平台类似滴滴外卖，只要能帮助自己店铺发展的更好，提供更多优惠政策，那么和他们签独家又为何不可。
引导固定客源直接订餐
餐厅的固定顾客有哪些，通过电话、微信联系他们说明：“直接打本店电话订餐，价格更优惠，并且送饮料一瓶。”引导固定客源直接联系餐厅订餐。也有部分聪明的商家直接在送外卖的时候在里面留下附有联系方式的宣传单，并说明顾客直接联系餐厅订餐会有红包返送，从而避开外卖平台高抽成。
自建平台
有些大型的商家会选择自建平台，比如：开发小程序、通过微信公众号建立自己的外卖渠道等。不过，自建平台往往需要投入一定的资金、技术和人力，是一个比较长期的过程，更加适合大型连锁商家。
材料成本压缩
那么去哪里选择包装材料呢？这时，最好的方式，是通过阿里巴巴1688供应商网去寻找厂家，虽然和淘宝同样归属于阿里巴巴旗下，但是1688更多是厂家直供，不做零售，基本都是靠走量盈利。
除去优惠的价格外，卫生许可证，生产许可证以及相关的食品包装许可证书缺一不可，这密切关系到食品安全问题，我们无法排除很多劣质塑料制品会和沸腾的汤品或者其他食物产生化学反应，从而产生有害物质，这种错误出现一次便再无翻身的机会。
2019年，不排除国内商铺经营者和外卖平台之间的矛盾会加剧，但是不可否认外卖行业潜在市场依旧巨大，目前仍未发展到上限。
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