给美好一些时间，让改变一点点发生……
【椰汁西米露】
主料：西米、椰汁
配料：白糖或蜂蜜
调料：菠萝、枸杞
步骤：
1. 汤锅盛水，大火烧开后加入西米，维持大火水煮约5分钟；
2. 调至中火，用长勺间歇搅拌，水煮至西米外部约1/3呈透明状；
3. 待锅中水逐渐变粘稠，用长勺持续搅拌，煮至西米外部约2/3呈透明状；
4. 向锅中加入少量冷水，水重开后调至小火，持续搅拌，直至西米仅内部可见一小白点；
5. 关火加盖，利用余热焖至西米完全透明，约5分钟；
6. 待西米完全透明后，迅速于凉水中多次淘洗，直至西米粒粒分开，且淘洗液不再粘稠；
7. 尽可能滤去凉水，换用凉开水或纯净水润洗1~2次后滤尽；
8. 倒入适量的椰汁至没过西米，再加入白糖或蜂蜜，搅拌均匀；
9. 出锅后，放入切好的菠萝丁和洗净的新鲜枸杞。
贴士：
1. 西米须在水开后入锅，可使西米外部快速形成透明层，以防过多淀粉流失；
2. 锅中水后期逐渐变粘稠，要持续搅拌以防粘锅；
3. 西米经余热焖至完全透明时，应迅速转入凉水中，焖煮过久会影响西米弹性口感；
4. 白糖或蜂蜜的加入量及水果的种类可根据个人口味调配。
【西米说】
从雪白的淀粉小球到晶莹的珍珠丸子，如同灰姑娘穿上水晶鞋，是多么华丽丽的一次转身啊！生活中如此美好的事情，却不像童话魔法般在一瞬间发生，而是经历了耐心的等待和水深火热，在一次次努力地旋转中一点点改变，美丽的西米才终于坠入温润的椰之河，从此过上了幸福的生活……
（本期主厨：Ting）
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