面临市场环境的各种不确定性，消费整体降级，行业“三高一低”问题持续凸显，餐饮下半场已然进入微利时代！
“活下去”成为当下最受关注的话题！餐企如何降本增效？如何寻求新的市场增长点？如何从供应链端夯实产品竞争力？B端“预制菜”，被推到了行业浪尖风口。
餐企效率的任督二脉，该如何打开？
困境与竞争所致，餐企更加信奉“效率为王”；而预制菜，是餐饮大咖与名厨达成共识的“效率王者”。
与“王者”牵手，餐饮企业正在从哪些维度展开效率革命？餐企视角看预制菜，大咖们从餐企运营的品效、时效、人效、坪效给出多维解读。
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品效：高品质+高标准+合理成本
品效，通俗来讲就是每个单品为餐厅创造的效益。品效低，意味着餐厅可能存在食材浪费、出餐流程复杂、采购成本高、菜单结构不科学等问题，而解决这些问题，恰好是高品质预制菜的“强项”。
以温氏佳味的预制土鸡为例，其在餐企中表现出的高品效，得益于它即点即出的“极简”操作流程，从食材与人工两大方面降低了成本。
成功的菜品结构，不是企业发展跟随菜品变化，而是菜品变化迎合企业发展，无论是提效降本，还是灵活出餐，实现高品效的餐品，高品质预制菜无疑是首选。
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时效：从繁琐烹饪到即时出餐
一份猪肚鸡，从点单到出餐，大致需要40分钟的时间；而预制菜从点单到出餐，仅需5分钟左右。
当然，资深餐饮人会知道出餐时间控制在5分钟以内，是让整桌出餐时间受益于节省出来的35分钟。如此，餐厅便可以灵活把握，让每一份餐品在刚刚好的时间节点出现在顾客面前；让餐厅更精准地预估与控制单桌用餐时间去应对忙、闲时段的客流。
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人效，从协作出品到一人掌控
简化出餐流程中多人协作的作用，弱化大厨对出餐品质的影响，甚至实现菜品制作的可视化与自助化，预制菜让原本需要多人协作的出餐流程，如今仅需一人即可轻松操作完成。
同时，人工参与的减少，意味着人工成本的降低，也意味着食品安全风险的降低。
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坪效：从外卖快餐到多场景应用
如今的外卖市场，已经全面被预制菜占领，预制菜即时、快速出餐的特性，让外卖店将坪效提升到了极致。
预制菜一方面市场接受度不高，另一方面餐企发力迎来风口。那么，预制菜到底怎么样，得经过市场考验才能得出结果。
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