家里来客人了，斩份烧鹅加菜是广东人的待客之道。鹅皮香脆，鹅肉弹牙，鹅油齿颊留香，一讲到烧鹅就流口水。
「唔该，我要一份下庄！」「师傅，我要一只左髀，免切带走！」在一群吃货的指指点点中，只见黄师父用刀熟练地割开鹅的腹腔，倒出鹅肚的烧汁，手起刀落，将烧鹅斩成一件又一件。
此时，砧板上的油花飞溅，香气四溢，引得排队的人个个都伸长脖子。
夹着薄薄脂油的鹅皮，入口香脆而不腻；鹅肉鲜嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子酱，酸酸甜甜，越吃越上瘾！烧鹅买回家以后，要趁热吃才能尝到这些极好的滋味。
正所谓，北方爱烤鸭，南方爱烧鹅。在广东人看来，烧鹅从头到尾可以有不同的吃法和搭配：喝酒的人喜欢边吮鹅头，边喝小酒；或者一碗有着肥美鹅腿的濑粉。
要烧一只人人称赞的鹅，封腔，吹气，上色，烧制，每一步都必须付出心机和经验。到底，锦记烧鹅店的背后有着怎样的故事，【铺先生】和你一起探秘烧鹅的世界！
烹制完美的烧鹅，如同中国武术的精髓。
锦记烧鹅门庭若市的原因就是，这只烧鹅必须死死抓住每一位顾客的味蕾，在厨房里修炼出它的美味精髓：
「封腔」：黄师傅腌好鹅以后，用针把鹅的尾部缝紧了，才能确保在烧的时候，鹅的肉汁不会流失。
「充气」：要像吹气球一样把鹅吹到膨胀，不然烧出来的鹅皮不够香脆。以前技术落后的时候，都是靠师傅们用嘴巴和管子吹气，现在已经改为了气泵充气。
「烧制」：在多次的试验中，人们发现广东特有的荔枝木，烧出的烟不但杂质少，而且还让烧鹅沾上清香的果味。
刚出炉的烧鹅，呈现出枣红色的光泽，甘香油润，卤汁丰盈，放在任何的宴席上都是一道味彩出众的主菜，丝毫不逊色于红皮赤壮的烧猪。
吃烧鹅的时候，不少人会选择搭配一碗绵软粘稠的濑粉。（濑粉是用粘米粉和热水做成的一种粉条，米香味十足，口感软滑。）
当烧鹅盖在濑粉上，鹅油会渗透进米汤和粉条里，非常鲜美。吃的时候也是有讲究的，要趁热把肉先吃了，再喝汤吸粉，烧鹅在汤里泡太久的话，不但肉会变老，而且皮也不脆。烧鹅濑之中，又数东莞厚街的最有名。
完成一只烧鹅的制作，需要5-6个小时；吃一碟烧鹅，广东人更是高标准要求：鹅不热，不要；皮不脆，不试；肉不嫩，不吃；不入味，不尝；没鹅汁，不碰！也恰恰是这种饮食文化和氛围，使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。
这么一道备受欢迎的菜系，有创业想法的人按捺不住，想赶紧开一家烧鹅店，抓住行业的红利，赚一波。
但是在开烧鹅店之前，锦记烧鹅黄老板分享的这五个步骤要先了解下，避免踩坑。
第一个步骤：好的装修
顾客到店消费，除了享用美食，对环境也有很高的要求。虽然顾客嘴上不会说出，但是一个脏乱差的烧鹅店形象，会极大的降低顾客再次消费的欲望。
开烧鹅店可以好好的打磨下店的装修设计风格，根据目标受众做出一版接地气、传统的装修风格，有一点是必须的：干净整洁。
第二个步骤：好的服务
做餐饮就是做服务，烧鹅店也是如此。除了点餐、送菜这些常规的服务，烧鹅店的一大部分群体是街坊邻居的用户。
在服务这些用户时，可以专门提供订餐、送餐等服务，让顾客感受到其他门店没有的服务，被感动到了，自然会成为回头客。
第三个步骤：特色出品
既然要做烧鹅，就要有自己的特色菜品，这样才能在众多的烧鹅门店中脱颖而出。
第四个步骤：价格合理
少部分人对价格不敏感，但是大多消费者对价格还是很敏感的。客单价80元和100元会有显著的区别，根据所处的商圈，尽量控制在消费者能够接受的区间。
想薄利多销就走普通路线，想定位高端，首先要有与之相匹配的设计和服务，让用户觉得值才行。
第五个步骤：管理要跟上
再好的策略和品牌打法，离开了执行都是空谈。良好的执行靠的是管理，不管是几十平米的小店还是几百平米的大店，对管理的需求是一致的。
当服务不周到时、流程不顺畅时，如何管理解决这些问题，让烧鹅店走上正规，考验着每一个餐饮经营者的管理水平。
以上五个步骤只是烧鹅店的基础经营，实际经营中还有太多的工作要开展，想开好一家烧鹅店，还是要慢慢去努力和发现。
【铺先生】本期也将锦记黄老板分享的烧鹅制作和烧鹅店开店经验全部分享给大家，唯一可惜的是，东莞厚街也将少了一家味道好的烧鹅店。
锦记烧鹅黄老板为了将这道美味带回老家宣扬和发展，选择了转让东莞的烧鹅店铺，通过【铺先生】平台，成功在25天内转让。
在交接店铺过程中，锦记烧鹅黄老板也将自己经营多年烧鹅店的方法经验分享给【铺先生】和接店人，希望在东莞厚街，这家特色美食店能继续保留下去！
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