一般而言，6%是商场空置率的“警戒线”。而在这一数据背后，体现出一个真实而残酷的现实：餐饮纷纷“退潮”核心商场，在更丰富的选址场域，探索新的开店模型。
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商场“空置率”引热议，选址灵活成趋势
后疫情时代，餐饮行业发生了哪些不可逆的变化？
1、餐饮进入“效率之争”，未来是高效淘汰低效。面对招人难、用工荒，以及日渐增长的成本，餐饮老板的经营压力增大。怎样可以节省人工成本，如何实现高人效、高坪效，成为行业普遍痛点。
2、餐饮涌入社区，是大趋势。很快，蓝海将变成红海。社区场域的厮杀并非易事，谁能更早入局、更快摸索，谁就能占据点位（铺面）、势能的主导权。
3、外卖需求正在倒逼餐饮企业变革。中国连锁经营协会数据显示：目前部分传统餐饮门店的外卖比例已经达到50%甚至更高。在这个趋势下，“人顿数”开始提高，以前每人每天吃3顿饭，如今逐渐增长到5顿。
外卖业务的崛起，懒人经济的升级，促使点外卖的频次和金额都在逐年提升。不难推断，具备外卖属性的品牌、以及更加灵活的小店模型，是未来主流。
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小店模型的4个逻辑
小店模型并非“把门店面积做小”这么简单，而是更考验品牌势能。“小”只是表象，其背后是各个维度效率的全面提高。
第一点，更小的面积+更有“出片率”的风格。
小店型最大的好处是：选址非常灵活。且总的租金更低，风险也随之下降。
第二点，更精致的菜品+更具性价比。
有数据显示，到现在，中高端餐饮大多恢复到去年的30%，基本都还在血亏；休闲正餐恢复50%-60%左右，勉强维持；好的快餐恢复70%-80%，算是最佳的。看起来客流在渐渐恢复，但商务社交减少，拉低客单价。
在这种背景下，消费降级，大家的口袋都没啥钱了，消费更趋向于理性，高性价比的餐厅更符合当前的消费环境。
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小店合作经营模式新范本
逆势开店，有两方面考虑：一投资少，风险低容易管理，回报率高。二是有些商家推出合作经营模式，品牌与加盟者共同投资、共担风险。
这个合作经营模式在疫情下很有吸引力，相当于品牌方承担了风险较大的部分，个人投资比较小，很容易接受。
疫情新常态下，餐饮大环境、消费端市场需求、加盟模式等，都在发生变化。
能“扛”能“打”的门店，不仅要有强大的品牌背书，更能够顺应时代，做出模型、合作方式上的优化。
接下来，破局“疫后难”的小店登场，这一“新战场”还会上演更多创业传奇。
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