绩溪，被誉为“徽厨之乡”、“中国徽菜之乡”。
从(清朝)咸丰年间到新中国建立初期，绩溪人在全国14个省市开办了570多家徽菜餐馆！上海更是徽厨的大本营，绩溪徽厨在上海办菜馆、饭店的历史已达百余年。
在中国的八大菜系中，是绩溪人最早将徽菜打入大上海，20世纪40年代，仅上海一地的徽菜馆就有130家之多。
皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
徽州臭鳜鱼、徽州刀板香、歙州问政山笋、徽州毛豆腐、徽州焖蛋、徽府一品锅等是徽州菜的代表菜。
徽菜，发祥于南宋时期，起源于古徽州今绩溪、歙县一带。
距今已有1000多年的历史，是徽州传统的民间菜肴。徽菜与明清徽商的活动有着非常密切的联系，蕴含着丰富的安徽传统文化，历史上曾经有过数百年的辉煌，被列为中华八大菜系之一。
《徽州地区简志》中是这样记载的：徽菜，即徽州菜肴。徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。
2022年6月6日，安徽省政府新闻办举行“暖民心行动”系列新闻发布会中，提出“新徽菜 名徽厨”，打造“新徽菜”美食文化品牌。
安徽省人社厅副厅长刘少华介绍“要在发挥徽菜品牌优势的同时，推动传统徽菜的内涵进一步拓展升级，在传承中创新，在创新中发展。努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”，不断推动整个安徽美食文化品牌的培育与升级。”
作为一个安徽人
希望徽菜能够继续发扬光大
把安徽菜作为整体
合力在全国打响徽菜品牌“
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