猕猴桃冬季修剪的时间，应在落叶并进入冬季休眠后到第二年伤流期前一周，一般是在12月中、下旬到第二年1月中、下旬。不同海拔地区、山地与平原均有差异，要注意避免严寒霜冻。
猕猴桃冬季修剪既要保证枝蔓养分回流储藏于枝干和根部，满足来年树体正常生长发育，又要保证修剪后的伤口充分愈合，避免因伤流诱发多种病菌发生，应尽早进行冬季修剪。
一年生树的主要任务是培养主干，要围绕培养主干进行冬季修剪。
二年生树的主要任务是培养主蔓，要围绕培养主蔓进行冬季修剪。
三年生树继续培养主蔓的同时，要注意围绕培养四个侧枝进行冬季修剪。
四年生树的主要任务是培养主蔓和侧蔓，要重点围绕培养八个侧蔓进行冬季修剪。
成年树冬剪要因树定产，以产定枝。以红阳猕猴桃为例，4-5龄树和6龄以上弱树的冬剪原则，产量定位10千克左右，每枝产1千克可保留结果母枝10-12根。
6龄以上中庸树的冬剪原则，产量定位15千克左右，每枝产1千克可保留结果母枝14-16根。
6龄以上强势树的冬剪原则，产量定位20-25千克左右，每枝产1-1.5千克可保留结果母枝20-30根。
为了避免重复修剪以及错留枝蔓、错剪，应做到先疏剪，后回缩，再短截。先疏除该疏剪的大型枝组，再回缩衰弱枝组，再对当年生结果母枝和营养枝进行短截。
先剪大枝，后剪小枝，先剪掉该剪的扰乱大枝，再减掉细弱小枝。先上后下，先剪架面上该剪的直立枝，再剪架下的枝蔓。
疏剪的对象是大型衰弱枝组，老化枝，病虫枝，扰乱枝，多余的结果母枝，衰弱枝以及果把都要疏剪，以达到有计划的去留枝组和枝蔓的目的。
回缩对象是多年生衰弱骨干枝，多年生衰弱枝组，病虫枝组等。通过回缩能促使萌芽萌发出更多的健壮枝条，以达到回缩更新的目的。一般衰老树的回缩量要大些。
短截的目的是促使各类枝蔓的长势均匀一致，起到促壮的作用。按剪截量分为轻短截、中短截、重短截、极重短截。
1、轻短截：一般剪截枝条长度的1/4-1/6，良好的营养枝（结果母枝）剪截枝条先端变细、变弯的部分。其对成枝刺激较小，枝势缓和，有利于结果，结果较多。
2、中短截：大约剪截枝条的1/3-1/2，对成枝刺激中等，先端芽萌发能力增强。
3、重短截：一般剪截枝条2/3-3/4，能在剪口下抽生1-2个旺枝或中长枝，多用于发枝更新。
4、极重短截：在枝条基部留1-2个隐芽剪截，多用于主蔓、主干更新。
为了保证足够的雄花数量，冬天对雄株修剪时，要尽量保留健壮的枝蔓，只需减掉细弱枝，缠绕枝，病虫枝，不能开花的晚秋梢等。
修剪后会存在着交叉枝、直立枝、下垂枝，枝蔓十分扰乱，为使枝蔓梳理有序，均匀分布，避免风吹折断枝蔓和相互摩擦，要进行拉绑。
直立枝向下拉绑到架面上。下垂枝向上拉绑到架面上。扰乱枝均匀拉直绑顺。让所有的枝蔓都平行的拉绑在架面上,捆绑时不能绑的太紧，适宜宽松。
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