中国餐饮市场连锁化进程加速，2024年市场规模突破5.5万亿元，连锁化率达到23%，较2021年的19%显著提升。其中，500-1000家规模区间的品牌门店数增速高达93.6%，成为行业增长的主要驱动力。这一现象反映出加盟模式的灵活性和区域品牌的崛起潜力。
行业整体呈现结构性增长，但价格下行压力和供给端洗牌问题依然存在。2024年美团收录的餐饮商家总数同比增长1.8%，但全年新收录商家占年末存量商家的43%，较2023年大幅增加。这表明大量餐饮新手因运营经验不足和同质化竞争而退出市场，其中46.4%的2023年新开业商家在2024年退出经营。
连锁品牌凭借标准化、数字化和供应链优势展现出强大抗风险能力。"2025中国餐饮加盟品牌TOP100"门店总数达29.5万家，同比增长26.2%。头部品牌如海底捞、九毛九开放加盟，古茗、库迪冲击万店规模，标志着行业进入连锁加盟新阶段。
消费者偏好向高品质商户集中，2024年约60%消费者选择评分更高的餐饮商户。评分4分以上的高品质商户堂食消费吸纳率同比提升13.7个百分点。经营10年以上的老店退出率保持在10%以下，显示出品牌沉淀的重要性。
从城市维度看，一线城市仍是连锁品牌扩张首选，但下沉市场竞争加剧。各等级城市商户规模增幅均有所下降，表明市场进入存量竞争阶段。品类方面，饮品店连锁化率稳定在49%，面包甜点和国际美食分列二三位。自助餐连锁化率提升5%，在下沉市场表现尤为突出。
趋势洞察：中国餐饮行业正经历深度结构调整，连锁化率提升与市场出清同步进行。未来行业将呈现两极分化特征：一方面，具备规模优势和数字化能力的连锁品牌将持续扩张；另一方面，差异化经营和品质提升将成为独立商户的生存关键。下沉市场的消费升级和品类创新将带来新的增长机会，但竞争格局的演变可能加速行业整合进程。
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