本报讯 1月7日迪拜消息---Shawarma(沙瓦玛)可以说是中东最著名的街边小吃，在迪拜到处可见的“名吃”。当然不同店会加入不同的料，所以每家店的味道也不是有所不同的，但大致上都差不多。不过，阿联酋全国各地的沙瓦玛销售网点现在必须遵守由阿联酋标准化与计量局(ESMA)颁布的新卫生监管标准。
ESMA上周六宣布，即将实施的新联邦监管法规旨在加强对该地区最受欢迎的沙瓦玛制作准备的各个阶段的监管。
迪拜沙瓦玛馅饼用嫩羊肉或鸡肉切片在酱汁中浸几小时，然后紧紧贴在一个垂直的烤炉上，烤炉慢慢自动旋转，以高温火焰把肉烤熟。食用时切下薄肉片蘸上薄薄的蒜黄酱，拌上沙拉，卷进一块阿拉伯面包饼中，夹一些奶酪生菜和酸黄瓜，非常有口感。沙瓦玛的种类最普遍的为鸡肉跟羊肉，有些餐厅还有辣的鸡肉，是很受欢迎的国民小吃。
ESMA总干事Abdullah Al Muaini表示，阿联酋GSO1060号联邦规定涵盖了沙瓦玛的加工和处理，以确保产品符合最高安全标准。
“Shawarma是一种广受消费者欢迎的快餐产品，餐馆和咖啡馆每天售卖成千上万的这样的烤肉卷或三明治。为了确保消费者的健康和安全，有必要建立对这种产品进行交易的监管。“AlMuaini说。
新规定涵盖加工沙瓦玛用肉，用于加工的工具和设备，工人的卫生条件，沙瓦玛的制备和加工，包装和仓储，供应和销售的设施和场所。
ESMA标准部门主管Khalaf Khalaf说，新的法规的出台将有助于实现更多消费品安全指标，并考虑与储存或供应不良有关的任何风险。
他解释说，沙瓦玛的主要成分—肉类应按照GSO标准在屠宰场屠宰，产品应按照相同的健康条件进行加工。
他补充说，该产品应该是完全没有任何违反伊斯兰教法规定的。
Khalaf说：“除了专注于监管肉类加工单位外，新的法规还禁止在店外进行烘焙和销售，以保护食品免受外部污染物和灰尘和污染源的影响。
法规还确保沙瓦玛的厨师必须持有官方颁发的有效健康证明，并且不得有传染病，呼吸系统疾病，伤口和溃疡。
他补充说：“厨师亦应遵守工作时间的卫生规定，例如用肥皂和水洗手，并避免可能，例如吸烟导致沙瓦玛受污染的行为。”
