本报讯 迪拜消息，未来3年内，即2018年将在食品中禁止使用人造反式脂肪（Trans fatty acids）以助降低心脏疾病发病率。这个消息一经发出，让很多人之前对待反式脂肪酸的态度从犹豫不决转为较为明朗的立场。
上月中旬，美国食品和药物管理局(FDA)也宣布禁用人造反式脂肪。FDA在当天的声明中说，由于部分氢化油（即反式脂肪酸的产品）在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”，所以美国食品生产商必须在3年内调整产品配方，剔除部分氢化油成分，或向食品和药物管理局申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。2018年6月份以后，除非获得批准，美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。
那么既然要反对一项事物，就要先大概了解一下，知道反对的理由。脂肪是脂类的一种，脂肪酸与醇类发生聚合反应而生成脂肪。脂肪酸的分类有几种不同的方法，比如按照饱和程度来说，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。反式脂肪酸的副作用在于可以使体内的“好”胆固醇（即高密度脂蛋白胆固醇）降低，而将“坏” 胆固醇（即低密度脂蛋白胆固醇）升高，从而增加心血管疾病的发病风险。除此之外，反式脂肪酸还会影响生育、引发肥胖、降低记忆力。
在天然食物中，大部分是顺式脂肪酸，但是也有反式脂肪酸的存在，比如牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸，但是没有量的积累，也不会产生副作用。
但是因为反式脂肪酸的存在可以延长产品货架期，这点对于工业化社会中有强烈流通需要的食品是极其重要的，因此在食品加工行业应用是极其广泛的，迄今已经有100多年的历史。
在美国人的食谱中，奶油、薯条、冷冻披萨等占据了大部分，这都是反式脂肪酸使用的重灾区，其实原本按照我们中国人传统的食谱，是不需要担心反式脂肪酸的危害的，2003年中国对食品中反式脂肪酸的监测，初步监测结果显示，目前中国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0．6克左右，远低于欧美国家报道的水平。但是，这些年来，随着年轻人逐渐崇尚西方的生活方式和饮食习惯，平时经常购买预包装的小零食，再加上地沟油的泛滥（由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸），这个问题其实已经成为了人们的严重健康威胁。
那么在我们日常的生活中，哪些食物有可能使用反式脂肪酸呢，我们来扒一扒。
常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。
看看这些食物，我估计有100%的年轻人都中招了。不过，也不要过分紧张，只要不是经常吃就没关系，但是如果每周都去西餐的快餐厅报到，每天上述小零食不离嘴，那么就要小心你的“心脏、记忆力和下一代”的问题了。中国规定，一般每天不要食用超过2.2克的反式脂肪酸，如果某种饼干，如果含油量为25%，按反式脂肪酸占油脂总量30%这个平均水平算，你吃100克饼干，可能就有7.5克反式脂肪酸。
说到这里，可能会有爱吃西式点心的人要上火了，认为上述食品是禁区，不可触摸。其实，只要我们在购买的时候，多多注意标签，也能避开反式脂肪酸，选择天然奶油，而非人造奶油、人造黄油、起酥油等，总之记住“天然”就对了。我自己也喜欢吃点心，偶尔也会自己动手制作各种点心，但是只要频次不高，食材选用天然的黄油，这些都可以降低反式脂肪酸带来的危害。
再有，多多自己动手制作食物，尽量减少预包装食物购买的频次和数量，因为能够进入流通环节，长时间流通的食物，都是有相当长的保质期，而这没有反式脂肪酸的参与是无法做到的。
回归家庭，体验自己动手制作食物的乐趣，用美味诉说你独一无二的情，爱与健康两相宜，何乐而不为？
