国家卫计委等5部门联合发文，要求7月1日起，膨化食品禁止使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油条类油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用含铝添加剂（即明矾）。
十三份送检样品铝残留量检测结果
蝉街大酒家大包包子 3
后市巷温州酒家包点铺 馒头 4
马鞍池西路煎蒸包 黄馒头 4
沃尔玛超市鸿瑛店 安井牌速冻奶黄包5
沃尔玛超市鸿瑛店 祐康速冻小刀切馒头5
沃尔玛超市鸿瑛店 三全牌速冻葱油花卷 7
民航路占冬冬包子店 花卷 7
永和豆浆新城店 油条 8
沃尔玛超市鸿瑛店 馒头 47
大世界超市馒头 210
划龙桥路三味斋馒头 320
大南门五马大包馒头 450
蝉街大酒家大包油条 570
（单位：mg/kg）
馒头和包子，是不少市民的首选早餐。然而，一些商家在追求这类面制品的口感和卖相时，却依赖于含铝的添加剂，这给人的健康带来隐患。
东西好吃并不意味着吃得安全。国家卫计委等5部门联合发文，要求7月1日起，膨化食品禁止使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油条类油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用含铝添加剂（即明矾）。
那么，温州市场上销售馒头、包子等面制品的商家是否严格执行这条禁令？本月初，记者对此作了一番调查，随机选取13份面制品送检铝残留含量。
市质量技术监督检测院昨天出具检测报告，报告显示13个样品均被查出含铝残留，最高的铝残留量达570mg/kg，最低的为3mg/kg。这些面制品到底添加了什么？微量铝残留从哪里来，是否对人体健康有影响？
10份现做包点样品中
4份铝残留量严重超标
7月3日，记者以顾客身份在市区蝉街大酒家大包、五马街温州酒家包点铺、大南门五马大包、马鞍池煎蒸包、划龙桥三味斋、民航路占冬冬包子店、新城永和豆浆、沃尔玛超市和大世界超市等购买了10份现做的包子、油条、馒头、花卷等，以及3份速冻面制品。
记者将样品封存后，当日送至温州市质量技术监督检测院检测铝残留含量。经检测，10份现做包点的样品中，铝残留量在100mg/kg以上的有4份样品。
蝉街大酒家大包：
油条铝残留量超标准5倍以上
铝含量最高的是蝉街大酒家大包的油条，铝残留量高达570mg/kg。
市质量技术监督检测院一工作人员说，据新规定，油条类油炸面制品等在生产中尚可使用硫酸铝钾和硫酸铝铵等添加剂，但铝的残留量不能超过100mg/kg。
也就是说，蝉街大酒家大包的油条铝残留量，已超标准5倍以上。
划龙桥路“三味斋”：
老板说是用老面发的
7月3日上午，市区划龙桥路一家叫“三味斋”的包点铺，生意不错，蒸笼旁围着一圈人等着买包子、馒头（俗称实心包）。记者以顾客身份购买10个馒头。
店老板说，“三味斋”连锁店很多，他们在这里开店8年，店里的包点很受顾客喜欢，“有些人买这种馒头，一次性都买几十个。”
记者问：“这馒头有没有含铝？”
店老板回答：“我们是用老面发酵的，你看看我们的馒头，吃起来感觉会很紧。有含铝的那是用了明矾，馒头看起来会很蓬松的。”
经市质量技术监督检测院检测，三味斋馒头铝残留量320mg/kg。 “禁铝令”中，小麦粉及其制品生产中不得使用含铝添加剂。而在“禁铝令”出台前,有关食品添加剂使用标准的规定，
小麦粉及其制品虽然可以使用含铝膨松剂，但铝的残留量不能超过100mg/kg。
也就是说，按原先的规定，这份样品也是不合格的。
大南门“五马大包”：
女店主说馒头都是用酵母的
在市区大南门农贸市场一家叫“五马大包”包点铺，记者买了10个馒头。
女店主告诉记者，她的馒头没用明矾发酵，都是用酵母的。
经市质量技术监督检测院检测，大南门五马大包铝的残留量为450mg/kg，严重超标。
西城路大世界超市：
标签上写着酵母和小苏打
市区西城路大世界超市，在包点区域的柜台上贴着标签，上面写着酵母和小苏打。随后，记者买了4个白面馒头。
经市质量技术监督检测院检测，大世界超市的白面馒头铝残留量为210mg/kg，严重超标。
微量铝残留
可能是面粉自带
不会危害健康
在市质量技术监督检测院出具的检测报告中，除4份样品被检出严重超标外，其他样品也均查出铝残留。其中，沃尔玛超市鸿锳店的现做馒头样品中，检出铝的残留量47mg/kg，剩下8份样品被检出铝的残留量为3~8mg/kg。
市质量技术监督检测院有关专家分析认为，馒头铝的残留量47mg/kg，很难说明商家是否使用了违反规定的添加剂，需要执法部门现场调查才能明确。其他样品检出微量铝残留，这可能是面粉本身自带的。
市农业科学研究院作物所科研人员刘永安说，很多天然食品中一般都会含有微量的铝，包括小麦，因为土壤中可能含有铝元素。而微量铝残留是不会对人体健康造成危害的。
据了解，铝是一种轻金属，是地壳中含量最丰富的金属元素。有关专家认为，绝大多数食品都自带铝含量，但含量比较低，而红薯、土豆等块茎类植物铝含量会高一些。
包子铺老板自曝
用泡打粉卖相好
传统做法速度慢
面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。
据介绍，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂——硫酸铝钾和硫酸铝铵，起发快，且价格低，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。
记者发现农贸市场上用来发面的产品主要是酵母和泡打粉。一袋含量12克的高活性干酵母的价格是1元钱，而含量40克的“香甜泡打粉”只需0.5元。“香甜泡打粉”用透明塑料袋包装，这种泡打粉中含有此次“禁铝令”中禁止使用的硫酸铝铵。
黄龙农贸市场一调味品摊主说，一般顾客自家用的都是买酵母，而泡打粉都是一些馒头店来买的，因为价格便宜，发面速度快。
市区一家包子铺老板告诉记者，用泡打粉做出来的包子个头大，更蓬松，卖相也好。他坦言，刚开店的时候，他也是用老面发的，但这种传统做法速度慢，工序复杂。用泡打粉，发面速度快，省时省力又省钱。
专家告诉你铝超标对儿童影响更大
据有关医学专家介绍，摄入过量铝元素危及人体健康，已是医学界的普遍共识，最典型的就是引发老年痴呆症。研究表明，铝具有聚集性，一经吸收会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损，导致智力发育障碍。
来源于温州都市报
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