你有没有想过你去的超市是否卖完了所有的水果、蔬菜、面包和其他食品？简单的答案是他们当然不可能全部卖完。那么，那些被浪费掉的东西怎么办呢?
有人走访了迪拜Choithram连锁店的一些门店，这家总部位于阿联酋的零售商提供了超市如何管理垃圾的幕后内幕。
Choithram在阿联酋有41家分店，拥有集中的厨房和配送系统，其供应链可能是阿联酋最大的供应链之一。
该连锁店的QHSE运营经理Smitha Vijay说：“我们首先根据平均销售额向供应商提供具体要求，然后再努力消除供应链每一个环节的浪费。”
需求规划：
市场的食用产品非常广泛，包括进口和本地的水果和蔬菜、新鲜食物、冷热食物、肉类、鱼类和家禽、烘焙食品、奶类和干粮，如谷类、薯片、坚果、婴儿食品等。
当涉及到采购、储存、展示或废物管理时，如何处理这些类别中的每一个类别取决于所谓的“需求规划”。
DIFC Choithram门店零售业务经理Rehana Raj表示：“我们以最容易变质的热的食物为例，我们能够销售的产品尚未上架，我们根据需求规划和预测来管理这一数量。”
这样的需求规划同样适用于沙拉和其他新鲜食品。说到水果和蔬菜，货架上展示的只是现有库存的一小部分，因为这类的需求比较大，并且还要随时保持它的新鲜。
Rehana Raj说：“从2018年开始，我们将所有零售商店和供应链的食品库存降至最低。我们还采购了特殊的水果和蔬菜展示设备，这有助于减少库存过剩和减少浪费。”
她说，Choithram在Al Aweer有一个中央分销和整合中心，所有进口产品都在这里进口，然后再分销到商店。这家零售商还在Aweer建了一个生产本地农产品的工厂。
虽然内部烘焙的东西是在10个不同的生产中心生产的，那些外包的是由供应商带来的。奶制品、油、酱料和干粮也由供应商按规定的数量运送到各个商店。
严格执行先进先出和先到期先出政策，有助大幅减少废物。通常情况下，供应商带来的产品到期后会被退回。
Rehana说，虽然过期的新鲜食品、水果和蔬菜通常会被扔进垃圾填埋场，但Choithram现在正在考虑分解这些易腐烂的食物。
回收
Choithram表示，2019年他们已经通过迪拜市政府回收了41.27吨食物垃圾。它还向阿联酋食品银行捐赠了37.23吨安全食品。
这家零售商说，它还通过捐赠来管理多余的农产品，一负责人表示“到目前为止，这是关于面包和烘焙食品的。
我们向阿联酋食品银行捐赠了37.23吨安全食品。每天早上，就会有车辆来我们这里收取这些食物，主要是面包、蛋糕和糕点。”
她补充说，Choithram与世界粮食计划署(WFP)合作，制止粮食浪费，还帮助筹集了200万美元，以支持世界粮食计划署在中东和西非的粮食援助计划。
去年10月，Choithram还发起了一项减少食物浪费的运动。正如该运动所敦促的那样，防止食物浪费从明智购物和储存权开始，到回收和捐赠多余的食物。
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