迪拜政府近日正式实行了新的shawarma店面卫生要求，迪拜共有573家shawarma店面，其中425家店面通过卫生审核，有141家shawarma店铺因未能达到迪拜政府新的卫生要求而遭到关停，7家正在申请审核。
迪拜市食品安全部食品检验科负责人Sultan Ali Al Tahir表示这次为制作和销售shawarma的企业制定了29条新的规定，并且给予企业6个月的时间对不符合规定的项目进行整改。通过观察发现，一部分的餐厅是在不健康的条件下制作shawarma的，并且随着夏季的到来，很多餐厅没有良好的储存材料的环境，极易滋长细菌。食材的放置也是个大问题，很多餐厅没有足够的空间来隔离食材，面包，肉类跟蔬菜都放在一起，导致食物的交叉感染。
Al Tahir表示新的条件包括在餐厅制作shawarma提供足够的空间和制作设备。shawarma制作设备和准备区域应在出口内侧，不要暴露在灰尘或外部任何污染源之间。shawarma的制作和销售人员应有一个舒适的工作环境。其中还对冰箱的尺寸进行规定，确保有足够的是空间存储食物，不会造成冷却不足。并且对食品在运输，展示，准备的过程中储存温度也进行审查。
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