雕爷牛腩：餐饮行业的“互联网思维”实践
定位与商业模式
餐饮行业的形态各异，每种业态的玩法不尽相同[1]。例如，大董烤鸭的选址注重服务半径覆盖，而麦当劳则聚焦核心商圈以提高翻台率。雕爷牛腩定位于为商场中的白领群体服务，因此选择大型购物Mall作为店铺地址。
未来，餐饮行业的定位将更加精准，菜品也可能更加聚焦于单一食材。如同狗不理=包子、全聚德=烤鸭一样，雕爷牛腩也力求成为牛腩品类的代表。
消费者体验优化
中国餐饮传统上缺乏分餐制，导致上菜顺序混乱、菜品温度难以控制，这是中餐厅面临的一大问题。雕爷牛腩通过提供免费好喝的茶水和精致甜品改善顾客初到店的体验。
雕爷牛腩的成功在于准确把握目标消费者的口味偏好。例如，甜品受到广泛欢迎，因为人类对甜味有天然亲近感，而牛腩这种较为独特的风味则可能因地区差异而不被接受。
创新与管理
雕爷牛腩的厨房创新体现在菜品设计和命名上，强调与消费者的互动，同时选用顶级食材与厨师确保品质。
对于90后员工的管理，雕爷采用游戏化策略，缩短激励周期以适应年轻一代追求即时反馈的特点。
企业愿景与价值观
雕爷认为企业家最好的遗产是启发后来者。他推崇乔布斯“取悦自己”的理念，主张按照个人品味与兴趣打造品牌，从而吸引志同道合的消费者。
在谈及互联网思维时，雕爷指出这并非单纯的饥饿营销或用户体验关注，而是借助互联网实现以往无法达成的商业模式。
来源：正和岛内容运营部 口述：阿芙精油、雕爷牛腩创始人孟醒(雕爷)
