沙利文正式发布《2025年中国老母鸡汤方便面行业发展现状及展望》

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2020年至2024年，中国方便面行业市场规模整体呈温和增长态势，年均复合增长率约2.0%。受疫情后消费结构调整影响，行业在2021年短暂回落，但随着消费场景恢复、产品结构升级和渠道多元化，市场需求逐步回暖。尤其是健康、营养与品质化趋势的兴起，推动品牌加速推出高端化产品，满足中高端消费者需求。外卖与方便食品的竞争一度分流需求，但在年轻群体快节奏生活方式强化、户外露营及夜宵消费场景扩展的推动下，方便面重新获得增长动力。预计2024年至2029年，行业年均复合增长率将提升至约3.8%，市场规模有望突破1,300亿元。

资料来源：世界方便面协会、沙利文分析

从消费升级角度来看，方便面行业的整体平均售价近年不断攀升。以城市居民为代表的消费者，价格敏感度降低，愿意为更好的产品支付更高价格，消费者的需求由“吃饱”向“吃好”发生转变。在此转变下，方便面企业通过工艺革新推动方便面高端化与品质化。在方便面市场整体升级的大背景下，高端方便面的增长势头更盛，在整体市场中的比重不断攀升。

资料来源：国家发改委、沙利文分析

2020年至2024年，中国老母鸡汤方便面行业进入高速成长期，市场规模由2.8亿份跃升至21.9亿份，年均复合增长率高达67.2%。这一阶段的爆发式增长主要受益于消费升级和产品创新双重驱动。一方面，消费者对营养、美味与便捷兼备的方便食品需求显著提升，传统方便面产品无法满足年轻群体对家常风味的情感需求；另一方面，行业在技术创新上取得突破，部分企业通过高汤制备技术创新，有效还原高汤原汁原味，解决了传统调味包汤底工业化口感明显的问题，显著提升了产品体验。预计2024年至2029年期间，行业增速预计趋稳，年均复合增长率约35.9%，市场规模有望突破百亿份。

资料来源：世界方便面协会、沙利文分析

老母鸡汤方便面的消费需求正在从“吃得饱”走向“吃得更好”，消费者需求不再停留于简单的汤香与饱腹，而是围绕鸡汤风味、汤面协同、健康营养与差异化特色展开，推动行业加速向高品质、精细化与技术驱动方向升级。

资料来源：公开信息、沙利文分析

老母鸡汤方便面锁鲜技术指以还原现煮老母鸡汤面风味为目的的方便面产品制备技术，其主要包括高汤包制备技术、面饼制备技术及蔬菜包制备技术等。中国老母鸡汤方便面锁鲜技术从最初的基础调味发展到如今强调真实熬制风味的高汤产品，行业经历了从传统单一酱包、配方体系化升级，到专利锁鲜的技术革新。消费者对自然鲜香、真实鸡汤口感的需求不断提高，也推动企业在高汤酱体结构、温控熬煮、调味油复配和风味保真方面持续创新。随着关键技术的突破，特别是锁鲜技术的出现，高汤包开始具备更强的复原度和更稳定的香气表现，使老母鸡汤方便面向“现熬级”体验迈进。

资料来源：公开信息、沙利文分析

未来，老母鸡汤方便面锁鲜技术或将朝着以下方向发展：

●基于风味科学的数字化研发

未来锁鲜技术或将从经验式工艺迈向以风味科学和数字模型驱动的精准化研发。企业将通过对鸡汤香气、胶质、脂溶性风味物质进行分子级拆解，建立数字化模型，以数据方式模拟不同熬煮阶段的风味迁移规律。可通过模型预测不同熬煮时间、油脂比例与温控曲线对风味的影响，从而显著缩短研发周期，提高风味还原度。数字化鸡汤模型或将成为下一代锁鲜技术的底层操作系统，使老母鸡汤方便面的风味开发进入“算法驱动时代”，并带动行业从工艺创新向科学创新全面转型。

●锁鲜技术体系逐步标准化、模块化与平台化

随着锁鲜技术在老母鸡汤方便面中的成功应用，行业或将走向体系化、平台化的发展路径。未来锁鲜技术将形成完整的工艺体系，各模块可针对不同风味、不同汤型实现独立升级与灵活组合，提升开发效率与产品差异化能力。同时，伴随数字化制造和智能化品控技术成熟，温度、压力、油脂分散度等核心指标将实现实时监控，使锁鲜工艺在工业化量产中具备更高的可复制性与稳定性。行业或将出现第一批标准化锁鲜体系，成为方便面企业进入高汤赛道的基础能力，也推动中国高汤方便面进入技术平台竞争时代。

●锁鲜技术跨场景延展与地域化风味升级

未来锁鲜技术或将突破方便面领域，向更多消费场景扩展，成为速食汤品化的关键驱动力。随着消费者对高汤的需求从家庭到户外、从正餐到轻食全面提升，锁鲜技术或将延展至方便火锅、即食鸡汤、速食米饭、预制料理包、速烹小锅菜等多场景产品。同时，在多场景扩张带动消费需求高度分化的背景下，企业亦需更精准地匹配不同人群与地域的风味偏好。例如，康师傅未来将根据各地区消费者的味型诉求，将锁鲜技术进行地域化细分，推出地域性鸡汤口味及更鲜的鸡汤口味，以提升技术在多风味体系中的表现力。未来锁鲜技术或将演化为方便面企业跨品类、跨场景与跨地域布局的核心底层能力，成为驱动产业结构升级与引导行业迈向以技术创新为核心竞争逻辑的关键动力。

未来，老母鸡汤方便面行业的发展将有以下发展趋势： 

●锁鲜技术推动高汤品质化升级

未来中国老母鸡汤方便面的核心竞争力将进一步回归到“汤”的品质。锁鲜技术的应用极大程度保留了高汤的原始风味和营养，实现从工业化调味包向鲜熬高汤的跨越。这项技术通过低温浓缩与无菌封存，有效避免了传统高温工艺中香气挥发和脂肪氧化的问题，使得鸡汤的鲜香、醇厚感得到最大限度保留。随着消费者对天然食材与真实口感的追求增强，锁鲜技术将成为品牌高端化的关键支撑，推动老母鸡汤方便面从“调味复原”向“原汤复现”转变，重塑消费者对方便面风味的认知。

●健康与营养导向加速产品结构优化

随着国民健康意识的提升，老母鸡汤方便面将迎来从高油高盐向低脂低钠、无添加的结构性升级。企业将通过采用非油炸面饼、天然原料提取物、优质禽肉蛋白等方式，突出健康营养属性。老母鸡汤本身具备温补、滋养等健康联想，叠加科学配比的营养结构，将使这一品类在“营养即食”赛道中脱颖而出。未来产品开发不仅聚焦风味创新，更强调“轻负担、高能量密度、真实食材”的综合价值，形成方便面高端化与健康化融合的双轮驱动格局。

●场景多元化与便捷消费深化融合

老母鸡汤方便面的消费场景正在从家庭延伸至办公、出行、露营等多维度。随着速热碗面、自加热面、微波即食等新形态的推出，产品便捷性与体验感不断提升。年轻消费者在快节奏生活中追求“即热即享”的满足感，而中老年群体则更关注食材真实与滋补属性。未来企业将进一步提升产品便携与环保性能，使老母鸡汤方便面成为跨年龄、跨场景的常备食品，兼具温度感与现代感。