年底商务宴请、尾牙聚餐扎堆，既是维系职场人脉的好时机，也是巩固来年合作的重要场合。而随着企业出海和外贸业务增多，外宾接待变多，管理层的宴请礼仪也得跟上要求。
怎么才能在接待宴请中做到礼仪得当、让接待完美收官？小海汇总多方资料，整理出中餐、西餐的专属餐桌礼仪，帮管理层在年底饭局里轻松拿捏专业性！
中餐篇
一、用餐座次礼仪
01
桌次和座位的安排原则
一般情况下，中餐的桌次与座次安排遵循着以下九大原则：
1)因地制宜：桌次和座次的安排应根据来宾级别、陪同领导和人员级别以及餐厅现场实际情况确定。
2)右高左低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。
3)中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。
4)面门为上：倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上座，以背对正门者为下座。
5)观景为佳：如用餐时有优美的景致或高雅的演出可供用餐者观赏此时应以观赏角度最佳处为上座。
6)临墙为好：在某些餐厅用餐时，为防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。
7)临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的餐桌为主桌。
8)各桌同向：如为宴会场所，各桌上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。
9)以远为上：当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高。
02
桌位和座位排列
1）桌位排列
当宴会现场设置两张及以上餐桌时，桌次需遵循三大排布原则：居中为尊、以右为尊、以远为尊（此处 “远” 指距离房间正门的远近，离正门越远，桌次等级越高）。
主桌明确后，其余餐桌的排序则以与主桌的距离为核心依据：距离主桌越近，桌次等级越高；反之则等级越低。若餐桌呈平行分布，需遵循右桌为高、左桌为低的补充原则。
有两点需重点留意：其一，规划桌次时，所有餐桌的尺寸与造型应保持统一规格，仅主桌可适度增大，其余餐桌严禁出现过大或过小的悬殊差异。其二，为确保来宾能及时、准确找到对应桌次，需落实多重指引举措：在来宾行程单中清晰标注宴会桌次、于宴会厅入口悬挂桌次排布示意图、安排专人引导来宾按桌就位，同时为每张餐桌配备桌次标识牌。
*图源小红书@only love郁见你
2）座位排列
多桌宴请里有个小细节要记牢：每桌都得有主桌主人的代表坐镇。这位代表的座位要么和主桌主人朝一个方向，要么正对着主桌主人；要是现场有好看的景致或者精彩演出，那视野最好的座位就是这桌的 “C 位上座” 啦。
03
就座礼仪
确认了座次，还需要保持良好的入座礼仪，确保商务用餐场合的专业和尊重。
遵从指引就座：作为受邀宾客，需待主人或邀请人落座后，再依次入座，不可抢先落座。
尊长优先原则：需等候在场地位较高或辈分、年龄较长的宾客先入座；若现场摆放了座位卡，需严格按照座位卡标注的位置就座，不得随意调换。
左侧入座礼仪：因中餐礼仪中 “右为尊、左为次”，最符合礼仪规范的入座方式为从座椅左侧入座。
保持座椅稳定：入座后严禁随意挪动座椅，避免因座椅晃动或发出声响打扰邻座宾客。
二、点菜的技巧和禁忌
年底饭局点菜可是门大学问！谁来掌勺点菜、怎么点才能让所有人满意，这事儿特别关键。最首要的一步是提前问清楚宾客的饮食忌口，别等菜上桌才发现有人没法吃。下面就给大家扒一扒点菜的实用技巧和那些不能踩的坑！
01
点菜注意事项
1）了解客人的饮食习惯和饮食禁忌
年底宴请别忽略地域和健康差异！不同地区的客人饮食喜好天差地别，比如南方客人可能偏爱清淡，北方客人更爱浓郁口，所以提前摸清大家的家乡和口味很重要，点菜就多往人家喜欢的方向靠。
另外，一定要问清楚忌口：不管是高血压、高血糖这类慢病要控糖控盐，还是对海鲜、坚果等食材过敏，都得把这些 “雷区” 菜品彻底避开，才能让所有人吃得安心又舒心。
*高血压忌口：高盐及脂肪含量高的食物，譬如腌制品、咸鸭蛋，肥肉、五花肉、动物内脏、油炸食物，辛辣食物也少吃譬如火锅烧烤；以清蒸、水煮、水炖食物为宜；
*高血糖忌口：糖分高的食物和水果，譬如甜甜圈、冰淇淋等甜品，土豆、山药、苜蓿等含碳水化合物高的食物需控制摄入，以及苹果、梨、水蜜桃、葡萄等水果也要控制摄入。
*尿酸高忌口：高嘌呤的肉类和植物，如猪肝、猪肾、猪肺、牛肉、火腿、鱼、虾、螃蟹、蛤蜊等,以及各种由它们制作而成的肉汤、鱼汤，以及如菠菜、蘑菇、黄豆、扁豆、豌豆、花生仁等；以牛奶、鸡蛋、土豆以及各类蔬菜为宜；
同时特别要注意国籍、民族和宗教上的禁忌，常见的有：
民族与宗教层面：回族忌猪肉；佛教、道教、印度教（东方派系）忌牛肉；犹太教、伊斯兰教（西方派系）忌猪肉；几乎所有宗教均将无鳞鱼列为禁食范畴。
国别习俗层面：朝鲜宾客忌可乐；印度宾客忌牛肉；韩国宾客多忌香菜；日本宾客忌羊肉；英国宾客忌动物足部食材；美国宾客因文化寓意忌鸽子肉。
2）菜品数量的选择
根据参宴人员的人数，来确定菜品的数量，避免出现菜不够吃的情况。这样菜品的选择也会多一些，让参宴人员尝到更多的菜式。
一般除冷菜甜品外，热菜为「人数+1」是比较通用的规则。
从比例看，一般来说整体是10%~20%的精品菜，再加30%~40的纯肉类，剩下20~30%的半荤素，结合10~20%纯素菜。
以10人就餐为例，常规的肉类1-2道，禽类1道，海鲜类2-3道，其余为荤素小炒和纯素菜，数量看总人数增减。
3）具体菜肴的选择
在以上几点的基础上再做菜肴的选择。可以参考当前餐馆特色菜或者有本地特色的菜肴，餐桌上菜肴的组合讲究有荤有素、有酸有甜、有冷有热，尽量做到菜品的均衡，客人对菜品的选择也会多一些。
属地特色菜肴：不同地区均有标志性菜品，例如北京的铜锅涮肉与烤鸭、西安的羊肉泡馍、湖南的毛氏红烧肉、杭州的西湖醋鱼等。在当地宴请外地宾客时，优先安排本地特色菜，往往比一味堆砌高端精致大菜更易获得宾客认可，同时能传递地域文化。
餐馆招牌菜品：多数餐饮门店均有专属特色菜，点菜时加入一道本餐馆的招牌菜，既能展现主人对用餐场地的提前了解，也能体现对被宴请者的重视与尊重。
02
点菜技巧
在点菜过程中，还有一些实用小技巧，供大家参考：
菜单征询原则：若时间充裕，需待多数宾客到齐后，将菜单传阅并邀请宾客参与点菜；若由管理层负责点菜，需提升决策效率，避免长时间未定，且无需每个环节请示领导，仅在点菜初期与收尾阶段征询领导意见即可。
场地与预算把控：需选定与宴请规格匹配的用餐地点，同时提前核实菜品价位，做好预算预判，规避结账时的金额尴尬。
菜品搭配策略：菜品需兼顾丰富性与独特性，避免食材重复（如已点鸡汤则不再点鸡肉类菜品）；需配置 1-2 道高档菜品拉升整体档次，但不可过量堆砌高档菜。
用餐便捷性考量：宴请高层领导时，因领导通常不会主动夹取复杂菜品，需优先选择易食用的品类（如切片鱼类），减少螺类、大闸蟹、龙虾等需手动剥壳的菜品。
季节适配调整：冬季宴请需增设炖菜、小锅类菜品，防止菜品快速变凉影响用餐体验。
菜单最终确认：确定菜单后需检查菜品色彩搭配是否丰富，同时向宾客或领导请示 “我已初步拟定菜单，不知是否符合各位口味”“是否需要再增补其他菜品” 等，确认需求。
三、餐桌用餐礼仪
中国自古便有 “吃品看人品，餐桌见三观” 的说法，足见餐桌礼仪在中式社交中的重要地位。接下来，将为大家详细梳理用餐过程中需重点遵守的礼仪规范，助力大家在各类宴请中展现得体素养。
01
餐具的摆放和使用
中式宴请的标准餐具配置通常包含以下品类：酒水类器具（红酒杯、水杯、白酒杯 / 分酒器）、餐食类器具（汤匙、汤碗、骨碟、餐盘）、辅助类用具（筷子、筷子架、毛巾、牙签），各类餐具分工明确，共同保障用餐流程的礼仪规范。
餐具的摆放位置可参考下图：
*图源小红书@晶苑餐厅
当然，每个餐具在使用过程中也有相应的礼仪规范：
1)餐巾：餐巾应摊开后放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在领口，也不要用餐巾擦拭餐具。
2) 筷子：区分公筷和私筷，公筷在使用过程中一定不要入口，私筷不可以伸到公共区域取菜，应该两双筷子分开用。应注意不能将筷子直插饭中、不可用筷子指人、不能舔筷子或以其敲击碗盘等。
3)碗：应用左手端碗至胸前，不可低头就碗；吃饭时不可将碗放在桌上俯身就食。
4)汤匙：使用时不可满勺，也不可出声啜饮。
5)骨碟：骨碟用于存放食物残渣，骨碟满时可请服务员更换
02
用餐礼仪和禁忌
在整个用餐过程中，每个过程也都有对应的注意事项：
餐前：
用湿巾或毛巾擦拭双手，注意须等到大家坐定后才可使用。
上菜：
上菜顺序一般为：“冷盘→热炒→大菜→汤品→主食→甜品水果”。
菜品摆放时热菜居中，冷盘围边；荤素搭配，咸甜错开；全鱼等大菜通常摆放在主宾面前。有些地方保留"鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊"的传统，即上整禽整鱼时有特定朝向。
餐中：
主客优先。主客还未动筷之前，不可以先吃。
每道菜都等主客先夹菜，其他人才依序动手。
有人夹菜时，不可以转动桌上的转盘；有人转动转盘时，要留意有无刮到桌上的餐具或菜肴。
餐后：
餐后使用餐巾轻轻擦嘴，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。
切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
当客人用完最后一款菜肴时，宴席正式结束，主人应站起来，表示宴会到此结束。主宾或主人未离开，双方陪同都不能提早离开。
四、饮酒礼仪
商务宴请中敬酒不仅是一种礼仪，更是一种技巧。通过掌握正确的敬酒方式和其他相关技巧，你可以更好地展示自己的职业素养和尊重他人的态度。
接下来一起来看看敬酒有哪些基本礼仪，学会体面的敬酒，再也不用担心大场面上失礼了。
01
斟酒姿势
站在客人的身后右侧，右手持瓶，侧面朝向客人，把酒标露出并朝向客人，姿势端正，身体微倾，以示尊敬。
酒杯放餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。
如果有年长者或职务较高的同事、或远道而来的客人，应先给他们斟酒。
切忌，不能反手倒酒！
02
斟酒酒量
中国有句古话，酒要满，茶要半。酒杯倒满，以示对客人的情谊和尊敬，注意不要溢出。
但要注意白酒倒满、啤酒满杯、红酒六分满。
03
斟酒顺序
斟酒遵从座次，从主宾开始逆时针方向依次进行，最后是自己的杯子。一般从主人右面的客人开始一次倒酒，切忌不能挑人，即使座次有问题，倒酒也不能跳开。
04
敬酒步骤
主人开场敬主宾，陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互相敬酒，敬酒等领导之间互相喝完再开始。
05
敬酒顺序
先敬主宾，再敬副宾，然后按顺时针敬酒，注意一定不可中断，不可跳过某人敬酒。
06
敬酒礼仪
敬酒姿态与对象：敬酒时需起身站立，遵循 “小辈敬长辈、下属敬领导” 的次序；长者或领导可实施 “一敬多”，而小辈仅能 “一敬一”，不可越级或越矩。
持杯与走位：需保持左手托杯底、右手扶杯身的标准姿势，敬酒时需走到被敬者左侧，严禁在桌上伸长手臂隔空交叉敬酒，避免失仪。
敬酒形式：针对重要宾客建议单独敬酒，此举是传递尊重的核心体现。
杯身高度：敬酒时自身酒杯务必低于对方酒杯，以此表达对长辈或上级的尊敬。
敬酒词要求：敬酒必须搭配敬酒词，无敬酒词易导致敬酒目的模糊，降低礼仪仪式感。
饮酒原则：践行 “先干为敬”，斟酒时可少量添加，但需全部饮尽；严禁自身不饮却紧盯对方饮酒，避免造成社交压力。
长者 / 领导倒酒回应：若长者或领导为自身倒酒，需先将杯中原有的酒饮尽，再承接新酒，以示重视与敬意。
西餐篇
一、用餐座次礼仪
与中餐不同，西餐多为长桌或方桌。在座次安排上可以遵循以下原则：
1)距离定位：席位的安排是根据其距离主位的远近决定的，距主位近的位置高于距主位远的位置。
2)以右为尊：排定席位时，以右为尊是基本原则。
3)面门为上：面对餐厅正门的位置高于背对餐厅正门的位置。
4)交叉排列：即男女应当交叉排列，熟人与生人也应当交叉排列。
不同形状的餐桌，以及不同国家都有着不同的座次排布，例如：
*法式就座方式
*英美式就座方式
*方桌座次
*马蹄形桌座次
二、点菜的技巧和禁忌
西餐与中餐有着很大的不同，一般吃一道上一道。
在商务接待中，特别是外宾接待中，合理的安排菜品，不仅能展现公司的专业与礼貌，还能让交流氛围更融洽，更有利于促成合作。那么，西餐点菜要注意些什么呢？
01
西餐点菜顺序
正式的西餐，菜品讲究的是“一主六配”，即包含七道菜，菜式讲究口味淡、浓、辛、甜的平衡，不同食物间的质地、温度、颜色、调味品搭配要协调，尽量让每道菜都是为提高味蕾的享受而存在。
一般西餐点菜上菜都会遵循这样的顺序：头盘（开胃菜）→汤→副菜→主菜→配菜→甜点→热饮（咖啡或茶）
1)头盘（开胃菜）
一般有冷头盘和热头盘之分。开胃菜的目的是刺激味蕾、增加食欲，所以味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏蛙鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
2)汤
一小份热汤可以刺激味蕾，还可以给消化道加点“润滑剂”。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3)副菜
副菜是西餐的第三道菜，通常叫做白肉，主要是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品，品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4)主菜
主菜是西餐的第四道菜，通常叫做红肉，主要是猪肉、牛肉、羊肉等等，其中最有代表性的是牛肉或牛排，其烹调方法常用烤、煎、铁板等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
5)配菜
配菜的口味比较清淡，主要是清除口腔内厚重的味道，恢复味蕾感知。配菜主要是蔬菜类菜肴（沙拉），一般在肉类菜肴后上，也可以和肉类菜肴同时上桌。
与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
6)甜品
甜品在主菜后食用，作为西餐的第六道菜，它包括所有主菜后的食物，如布丁、果冻、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)热饮（咖啡或茶）
西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶，有助于消化和解腻。咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般加香桃片和糖。
02
西餐点菜技巧
通常，西餐的点餐可遵循下面五个原则：
1)点餐时，每一道菜的口味不要重复，前后可点不同类型的菜，口味从轻到重，从酸到甜。
2)不要选择水果（西柚除外）作为开胃菜，因为甜味会使味蕾迟钝。
3)如果第一道菜是以面粉包裹的油炸食品，餐后甜点就不要选择糕饼之类的食物。
4)如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不要点加了奶油汁的蔬菜。
5)所有菜品中的酱料只上一次。
三、餐桌用餐礼仪
01
餐具的摆放和使用
西餐餐具一般包括：餐盘、沙拉叉、鱼叉、主餐叉、甜品叉、主餐刀、鱼刀、汤勺、甜品勺、黄油刀、面包盘及水杯、酒杯等。
西餐同样讲究餐具的排列和摆放，可参考下图：
*图源小红书@昆庭国贸De伊娃
西餐在餐具的使用上，也有自己的顺序和流程：
餐具取用顺序：需严格遵守 **“从外到内”** 的原则，刀叉勺类器具先使用外侧的，再逐步取用内侧的；酒杯的使用顺序同样遵循此逻辑，不可颠倒次序。
喝汤礼仪：舀汤时需用汤勺从后向前舀取，汤勺与手掌保持 5° 夹角为宜，避免汤液洒落或姿态不雅。
刀叉持握与切割：保持左手持叉、右手持刀的标准姿势，操作时动作需轻柔，每次仅切割能一口食用的分量即可，杜绝大块切割的粗鲁行为。
02
用餐礼仪和禁忌
在用餐过程中，还有一些细节需要注意：
忌切肉掀翻碟子：正确操作方式为叉子固定食材位置后，刀子从叉子卡位的缝隙处下刀，刀叉作用于同一着力点，同时控制动作幅度，即可避免碟子倾倒。
忌叉取大块食物分口啃食：需遵循 “一口可食” 原则，将食材切割为能一次性入口的大小，杜绝咬食大块食物的不雅行为。
忌叉子直接入口 / 刀子插食送口：部分人会图便利以刀子插取食物送入口中，此行为既存在安全隐患，又有损用餐仪态；同时需避免叉子直接入口，保持用餐优雅性。
忌刀刃向外摆放：无论刀叉是否处于使用状态，刀刃均需朝向内侧。刀刃向外不仅易让邻座产生不适感，还存在划伤风险。
忌刀叉用餐状态信号模糊：若菜品未食用完毕，需将刀叉摆成 “八字形”；若菜品已食用完毕，则将刀叉平行紧挨摆放，以此明确传递用餐进度信号。
*图源于网络
四、饮酒礼仪
在西餐中，酒是非常重要的一环，在正式场合每道菜都要配不同的酒，同样，敬酒也有不少注意事项，下面就一起来看看吧。
01
配酒的选择
一般餐厅会有专业侍酒师随餐单奉上酒单，可以直接听从对方的意见，或考虑客人的偏好选择。
配酒原则可参考：
按菜品颜色搭配：浅色白肉类食材（如海鲜、鱼贝类），可搭配白葡萄酒，借助其清爽口感起到去腥提鲜的作用；深色红肉类食材（如猪、牛、羊肉），建议搭配红葡萄酒，利用其醇厚风味实现解腻增香的效果；桃红葡萄酒则为百搭款，可适配白肉与红肉两类菜品。
按菜品口感搭配：需遵循 “浓配浓、淡配淡、酸配酸、甜配甜” 的匹配逻辑，即浓郁型酒品搭配重口味菜肴、优雅型酒品搭配清淡菜肴、酸度高的酒品搭配酸味菜品、甜型酒品搭配甜味菜品；若对搭配方案无明确把握，可优先选择适配性强的起泡酒，避免出现搭配失误。
02
饮酒礼仪
西餐与中餐在倒酒和敬酒上略有不同，可参考以下几点：
倒酒礼仪：倒酒时需用手托住瓶底，于杯口上方缓慢注酒（严禁酒瓶接触杯口），倒毕后将酒瓶顺势旋转 30°，防止酒液滴漏；斟酒量需区分品类，红葡萄酒倒 1/3 杯、白葡萄酒倒 1/2 杯、起泡酒倒 3/4 杯。
敬酒礼仪：敬酒时需真诚注视对方，饮用时小口啜饮即可，无需一饮而尽。
拒酒回应：若自身不饮酒，当他人敬酒时，也需礼貌拿起水杯予以回应，不可置之不理。
持杯姿势：拿取酒杯时，应捏住杯颈或杯底部位，避免手掌接触杯身导致酒温升高，影响酒体口感。
碰杯礼仪：碰杯时需保持酒杯直立，轻碰杯肚最宽处（避免杯口相撞造成破损），双方酒杯保持同一高度为常规礼仪。
杯具摆放：若饮用红酒，需始终将红酒杯置于水杯右侧，不可随意调换位置。
添酒注意：宴请全程需留意宾客酒杯余量，及时为宾客添酒，避免出现空杯失礼的情况。
END
