谁还在买奶酪？行业持续创新的动力 | 英敏特洞察

在美国、英国和德国等市场，奶酪深深融入日常饮食习惯，人均消费量位居全球前列，同时人均支出也非常可观。尽管如此，通胀已经重塑了奶酪的消费行为：消费者更加注重性价比，许多人选择降级购买或减少购买频次。因此，在这些成熟市场中，品牌面临的挑战不再是“如何创造需求”，而是“如何影响产品形式、价值感知以及使用场景”。

相比之下，日本和泰国呈现出奶酪消费的不同发展阶段。日本的人均年消费量依然较低，但由于消费者偏好加工奶酪和本土品牌，其人均支出却相对较高。泰国则是快速发展的新兴市场，奶酪正在逐渐被当地文化接受并融入饮食结构。

奶酪的消费模式在全球市场呈现显著差异，受到文化、经济状况以及消费者对健康与可持续性态度变化的影响。

在英国、美国和德国等成熟市场中，奶酪的食用频次依旧很高，相当比例的消费者每天都会食用奶酪。然而，通胀让消费者的价格敏感度进一步上升，尤其是低收入家庭和年轻消费者。这加速了向自有品牌和更实惠产品的转移，特别是在自有品牌主导奶酪行业的英国和德国。尽管奶酪仍是主要的餐食和零食组成部分，但年轻一代越来越关注环境与健康因素，这使他们逐渐减少消费量，或对粉状奶酪等替代形式表现出兴趣。

英敏特调研显示，在日本，只有约4%的消费者每天食用奶酪，多数人将奶酪视为偶尔添加的配料而非主食。女性——尤其是年长女性和母亲群体——是最活跃的消费者，她们将奶酪视为适合家庭餐食的富含钙和营养的食品。这类消费者通常对价格不太敏感，购买行为也较为稳定。增长机会在于向这些年轻群体强化奶酪的营养与功能价值，鼓励其在日常餐食和零食中提升消费频率。

相较之下，泰国是一个快速发展的新兴市场，奶酪正逐渐为消费者熟悉，但尚未成为日常饮食的核心。超过80%的消费者表示自己会食用奶酪，但许多人属于“奶酪随性生活者”（Cheese Casuals），消费水平稳定但未上升。年轻的城市消费者推动了尝试与探索，但最具潜力的群体是“奶酪爱好者”（Cheese Champs）。他们正在主动增加奶酪摄入，并乐于接受高端产品、新质地、浓郁风味以及便携零食类产品。创新仍是推动消费频次和品类价值增长的关键，尤其是在便携、有趣、风味突出的产品方向。

随着消费习惯不断变化，新的食用场景正在扩展消费者使用奶酪的方式和时机。各市场中的品牌正通过推动尝试，将奶酪定位于此前并未主导的餐食时刻。这些新兴场景凸显了奶酪的多元性，从富含蛋白质的正餐选择，到便携午餐解决方案，再到“纵享”风格的甜品创新，皆有其应用。

 奶酪走上晚餐餐桌 

作为肉类替代品
在法国和德国，奶酪越来越多地被定位为主菜蛋白。例如奶酪碎、可烤奶酪、奶酪肉饼等产品，为汉堡、烧烤和其他主菜提供了无肉替代方案。

国际融合料理
在德国和英国，品牌推动奶酪作为全球化与融合菜系中的多功能配料。例如仿亚洲、中东或国际风味的奶酪产品，如Castello的“泰式辣椒与姜味奶油奶酪环”。

Castello的“Taste Thailand（品味泰国）” 奶酪系列，采用全新创新风味。来源：castellocheese.com

 提升午餐体验 

便携式奶酪零食
零食组合包、奶酪棒以及独立分装的奶酪形式，正在英国、美国、德国和日本被定位为儿童与成人的方便、营养午餐盒选择。

奶酪用于三明治和沙拉
在英国和德国，品牌强调奶酪是轻松提升三明治、卷饼和沙拉风味的方式，以满足忙碌消费者对快捷、美味午餐方案的需求。

 纵享型奶酪的甜品时刻 

甜点奶酪与奶酪甜品
日本奶酪市场在奶酪甜品创新方面处于领先地位，从芝士蛋糕、奶酪果冻到奶酪口味冰淇淋应有尽有。许多产品通过低热量或低碳水等宣传，被定位为纵享型但“无负担”的甜品选择。

甜咸奶酪搭配
在全球范围内，品牌正在将奶酪与水果酱、巧克力、蜂蜜以及烘焙食品等甜味元素结合，推出兼具咸甜口感的混合型产品，打破传统咸甜界限。

作为餐后小食
在法国及欧洲部分地区，独立分装奶酪被定位为轻盈、满足感强的餐后选择，为传统甜点提供咸味替代方案。

在全球市场中，食品价格上涨使奶酪成为消费者节约开支的重点，但其影响程度取决于奶酪在当地文化中的普及程度。在英国、美国和德国等成熟奶酪市场，通胀提升了价格敏感度，引发了购买行为的调整，而非大范围拒绝奶酪。

例如，英国消费者的应对措施就十分显著——42%表示经济压力会让他们减少奶酪支出，近一半的人愿意尝试更便宜的替代品。在美国，也出现类似趋势，注重预算的消费者在节省开支时会调整购买行为。

在奶酪尚未普及的市场，情况则有所不同。在日本，由于奶酪尚未成为主食，价格上涨更直接导致消费减少：超过 26% 的消费者在价格上涨时会减少购买。

即使通胀推动部分消费者选择性价比更高的产品，有鉴赏力的消费者仍然寻求 风味丰富、工艺精湛，并与本地或可持续实践相关的产品。

 高端且风味丰富的体验 

全球消费者越来越偏好口感更浓郁、纵享感更强的奶酪。多样化的精选组合、奶酪拼盘和高端零食包不仅作为特殊场合的产品受到欢迎，也逐渐成为日常纵享选择。形式特别的产品，如面向成人的奶酪棒或独立分装高端奶酪，使品牌能够在竞争激烈的市场中脱颖而出，同时吸引注重口味、品质与便利性的消费者。

包括传统加工方法、手工制作及产地特色在内的手工工艺宣称，持续提升奶酪的感知价值，并为更高价格提供合理性。

全球范围内，对植物基和素食奶酪的兴趣正在增长，这主要受健康、可持续性和伦理因素驱动。尽管乳制奶酪在大多数市场仍占主导地位，但植物基替代品正在开辟市场空间。不同地区呈现出多种趋势，同时带来了机遇与挑战。

 健康、可持续性与本地采购 
健康饮食趋势往往与更广泛的可持续性需求交织，消费者倾向于将乳制品与植物基产品结合。例如在英国，Kerry 推出了一系列燕麦与乳制品混合产品——SMUG Dairy，包括切达奶酪、牛奶和黄油。该品牌声称，这些产品保留了乳制品的口感，但相比标准乳制品具有更低的饱和脂肪和碳排放，使这一系列产品既更健康又更环保。

“SMUG Dairy”：将乳制品与燕麦混合。来源：smugdairy.com

年轻消费者对植物基奶酪持续表现出最高接受度。英敏特数据显示，在美国，37%的奶酪消费者表示对来自可信品牌的植物基奶酪感兴趣，其中25至44岁群体的兴趣度超过50%。

 植物基奶酪的主要障碍：口味、质地与加工问题 

尽管兴趣增长，植物基奶酪仍面临显著挑战。口味欠佳、质地不佳以及过度加工的认知仍是主要顾虑。解决这些感官和认知上的挑战，对于未来植物基奶酪的广泛接受至关重要。

 调味与增值产品促进尝试 

调味植物基奶酪在鼓励首次尝试和重复购买中尤为重要，因为它们可以掩盖不理想的口味和质地。39%的泰国消费者表示对植物基奶酪感兴趣，调味产品正帮助消费者从乳制品顺利过渡。

在各市场中，加入熟悉口味或功能性增益（如高蛋白、低脂）的产品，比单纯强调环境可持续性的宣传更受欢迎。教育和食谱灵感也起到辅助作用：近一半来自德国家庭的烹饪者希望获得关于如何在烹饪或烘焙中使用植物基奶酪的指导，这反映了该品类的新颖性以及支持消费者尝试的重要性。

随着全球奶酪消费不断演变，创新正向更符合生活方式、健康预期和烹饪习惯的形式与体验转变。未来几年的增长不仅取决于消费者吃什么，还取决于他们如何以及何时将奶酪融入日常生活。在各地区，这为品牌在便利性、风味、功能和使用场景上进行再创新提供了机会。

零食化已成为全球奶酪市场增长的主要驱动力之一，消费者越来越偏好既 方便又有高端感的产品形式。易食奶酪棒、独立分装零食包和单份奶酪在成人、年长消费者及忙碌家庭中均受到欢迎。在欧洲和美国，以零食化分装的块状奶酪受到强烈欢迎，而在日本，类似的分装形式也正逐渐流行起来。

BelGioioso将其Parmesan Power-Full Snack定位为方便的午餐盒必备品。来源：belgioioso.com

质地和风味的创新正在重塑奶酪行业趋势，尤其是在那些 多样性和新奇感成为购买驱动力的市场中。可涂抹型和易融化奶酪正受到越来越多消费者的青睐。

与此同时，对大胆且富有冒险性的风味的需求也在加速增长。在北美和欧洲，消费者寻求香气更浓、带有辛辣或甜味调、以及融合全球风味的奶酪。这种对大胆口味的偏好在植物基奶酪领域也同样显著，风味创新对于克服口味和质地障碍至关重要。

总体来看，这些趋势显示出消费者对尝试新口味的开放态度，也为品牌通过限量版、季节性产品以及跨文化灵感来吸引注重风味的消费者提供了机会。

Vitasia 的日式芥末风味奶酪。来源：UK Cheese Market Report

健康导向奶酪正成为新的增长点，主要受家庭、注重健康的消费者以及追求日常产品更多价值的老龄消费者推动。高蛋白和益生菌奶酪受到广泛关注，将奶酪从单纯的纵享食品转变为 营养零食或餐食组成部分。

新型创新产品如A2牛奶奶酪和富含膳食纤维的品类，关注 消化健康、长寿定位以及“肠胃友好”特性。这类产品对对常规乳制品敏感的消费者或寻求支持整体健康的功能性食品的人群具有吸引力。随着健康因素在食品选择中日益重要，功能型奶酪为品牌提供了 差异化定位和扩大消费场景的可信途径。

奶酪消费趋势及食用场景正在快速扩展，反映出消费者生活方式、用餐模式和跨文化烹饪探索的变化。最显著的宏观趋势之一是奶酪作为多用途食材的崛起。在亚洲，奶酪被加入米饭、方便面、烘焙食品和零食中，实现全球与本地饮食习惯的融合。切丝、切片和粉状奶酪尤其适合这些形式，可轻松融入日常烹饪。

在西方市场，尝试突破传统面包搭配的用法变得越来越重要。虽然奶酪搭配面包仍是基础消费场景，但品牌正鼓励消费者将奶酪更灵活地应用于主菜、配菜、沙拉及餐食提升中。社交媒体在其中起到显著作用：在德国，超过三分之一的消费者在网上看到食谱后尝试了新的奶酪应用方式。

随着奶酪在传统与新兴食用时刻中不断普及，品牌拥有越来越多创新空间——无论是针对特定菜肴设计的新型产品形式、混合零食产品，还是通过灵感引导的传播，扩展奶酪在现代饮食中的角色。