文 | 图 本文转自新食材
作为夏日夜宵的标配，从大排挡到高档饭店再到家里的餐桌，小龙虾充分挑逗着吃货们的味蕾，“吃一只就根本停不下来”。6月19日，美团发布了《小龙虾消费大数据报告》，过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。
作为夏日夜宵的标配，从大排挡到高档饭店再到家里的餐桌，小龙虾充分挑逗着吃货们的味蕾，“吃一只就根本停不下来”。6月19日，美团发布了《小龙虾消费大数据报告》，过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。
值得注意的是，除了跟亲朋好友相约餐饮店享受小龙虾饕餮盛宴之外，越来越多的用户也喜欢点小龙虾外卖到家里吃，外卖已经成为小龙虾门店重要营收，同时外卖也让“夜经济”的餐饮消费场景从市井食肆扩展到千家万户，充分释放了城市“夜活力”。
《报告》数据显示，今年前5个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单量占总订单量73%。另外，在北京、深圳等外卖消费大市，小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。
用户一年吃掉约4.5万吨小龙虾
小龙虾碰上了地球上最会吃的中国人，其下场就是“没有一只小龙虾能活着逃出中国”。《报告》显示，2018年国人在美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。
从区域来看，南方人吃掉的小龙虾要比北方人多。《报告》数据显示，小龙虾交易量前三的省份一直被广东、浙江和四川把持，第四和第五名则在福建、北京和上海三地较劲。从2018全年的用户消费数据来看，小龙虾交易量前5省分别为：广东、浙江、江苏、四川、上海，全部为南方省份；小龙虾交易量前5的城市则依次为：广州520万斤，北京510万斤、上海490万斤，深圳460万斤以及成都360万斤。
在“最喜欢的小龙虾口味”问题上，全国的吃货们则比较一致。从美团平台的订单可以看到，麻辣小龙虾当之无愧地是小龙虾的口味之最，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油焖。多年来，人们喜欢的小龙虾口味并没有任何变化。
今年前5月交易额已达去年全年77%
越来越多用户加入了吃小龙虾的行列，同时也带来了巨大的商机。据此前相关数据显示，2018年小龙虾总产值已经突破4000亿元，相当于白俄罗斯2018全年GDP。
从平台数据来看，小龙虾交易金额近年来增长迅猛。《报告》显示2018年平台的小龙虾交易额是2017年的4.3倍，2019年前5个月的小龙虾交易额已经达到2018全年交易额的77%，然而吃小龙虾的旺季在6月份才刚刚到来。
从小龙虾门店新增数量也可以反映，商家们在小龙虾身上嗅到了商机，新增门店迅速。2017年小龙虾门店数量比2016年增加了将近10万家，增长95%；2018年小龙虾门店数量又比2017年增加了超过14万家；而今年截至5月份，平台收录的小龙虾门店数量相比2018年继续增加了近5万家。
为了抢滩小龙虾生意、从线上引流，商家们也纷纷在美团和大众点评推出小龙虾相关的团购套餐、上线代金券等在线产品，吸引饕餮食客到店消费。
小龙虾的热销，也为商家带来其他品类的热销。《报告》显示，面、可乐、毛豆、王老吉和啤酒是人们在吃小龙虾同时最爱点的搭配品。
小龙虾外卖受追捧，外卖订单量占比73%
外卖的兴起已悄然改变了国民生活方式，让人们多了另外一种选择，不少消费者开始喜欢叫外卖在家吹着空调专注吃虾看剧。《报告》数据显示，今年前5个月，小龙虾外卖交易额占总交易额的60%，外卖订单量占总订单量73%。
从整体数据来看，小龙虾外卖无论订单量还是交易额，同样增长迅速。交易额方面，2018年小龙虾外卖交易额是2017年3倍；而2019年前5个月的外卖交易额已经相当于2018全年外卖交易额72%。订单量方面，2018年小龙虾外卖订单量是2017年2.6倍；而2019年前5个月的外卖订单量已经相当于2018全年外卖订单量68%。
另外，在北京、深圳等外卖消费大市，小龙虾销量最多的区域也已从之前以堂食为主的商圈延伸到生活圈。《报告》发现，北京商圈中，回龙观、黄村等住宅区成为小龙虾消费“大圈”，中关村、望京等排位其后，分别占据第三和第四名。而在广东，民治、龙华和沙井等生活圈成为小龙虾销量前三名，其外卖销量占总销量均超过75%。
“现在越来越多的人选择在家中享受小龙虾。”堕落小龙虾CEO李林渡表示，他们的经营策略强调重视外卖，堂食是为外卖服务的。
外卖成“夏夜经济”的新引擎
“外卖和堂食是两个不同的消费场景，堂食适合亲朋好友聚会，但一两个人点外卖就很多。”松哥油焖大虾创始人徐松表示，堂食和外卖是吃小龙虾两个不同的消费场景，现在应该没有人会纠结要不要做外卖了。据徐松介绍，松哥油焖大虾目前有50家门店，其中30家是外卖专门店。
在徐松看来，外卖扩展了小龙虾门店的场景，成为他们的“第二门店”。《报告》数据呈现，中午10点至12点，晚间从17点至凌晨1点，小龙虾外卖订单量都非常大，而小龙虾堂食订单则主要集中在中午11点到13点，傍晚18点至21点，以及深夜23点至凌晨1点。由此也可以看到，小龙虾堂食订单比较集中，而外卖则相对不受时间限制。
“餐饮本身就是成本和效率，如何降低成本提高效率，才能生存和发展。”李林渡表示，相比堂食，外卖成本效率更低，尤其是在坪效方面，只要后厨出品能力强，出单量是没有上限的，但堂食则更受限，翻台率乘以桌数就是门店生意的上限。
很多人都知道，小龙虾是最好的社交食物，理由很简单，因为吃小龙虾的时候玩不了手机。如今，随着外卖的兴起，哪怕一个人也可以叫外卖在家吃小龙虾。外卖满足了一个人吃小龙虾的消费需求，同时也扩展了小龙虾门店的经营场景，外卖让“夏夜经济”的餐饮消费场景从市井食肆扩展到千家万户，充分释放了城市的夜活力。
以下为美团发布的《小龙虾消费大数据报告》图片版：
注：本文为新食材的独立观点，不代表海大农牧的立场，仅供参考。养殖有风险，投资需谨慎。
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