作为空乘，在服务旅客的时候，经常需要冲泡咖啡，那么问来了，各种咖啡到底要如何冲泡，才能使其香气和口感达到最佳？
今天小编分享这篇文章主要围绕三个方面：
热咖啡应该是怎样的温度，才能似咖啡店的出品。
对于咖啡的味道、香气和口感来说，水的温度会如何影响。
冲泡咖啡的你，对于水温的想法是否可以突破思维的局限。
曾经喝过朋友用50度左右的水冲泡的深烘咖啡，我们先不探讨风味和口感如何，仅从饮用的角度去看，我不建议在出品时使用这样的水温来冲泡咖啡。原因有两个：
水温太低无法达到客人对于热咖啡的期望：
客人喝到时咖啡的温度不到四十度，不论是什么季节，对于点了一杯热咖啡的客人来说，这都不能称为热咖啡。
『我在室温二十度下用不同温度做手冲测试，两分钟左右冲好一杯咖啡，再晃动一下分享壶让咖啡液在其中混匀，倒入温过的杯子里之后，杯中的咖啡温度通常会比水温低至少十五度。』
水温太低不利于客人喝到咖啡最好的味道：
我们的舌头对于味道的感知会受到温度的影响。不论会不会品鉴咖啡，每个喝到咖啡的正常人都会对咖啡的口感、酸甜苦和香气有自己的看法。
－ 温度感：我们的舌头和口腔会受到温度刺激，高于生理零度的温度刺激 引起温觉，低于生理零度的温度刺激引起冷觉。不同的食物有不同的最佳温度感，对于咖啡来说，50~60度是最佳温度觉，温度变化时，会对其他感觉（如味觉、嗅觉、触觉）产生一定影响。
『生理零度是皮肤表面的温度，而不是温度计上的零度。生理零度是划分温、冷的分界。』
－ 味觉感受：咖啡中的酸甜苦咸要均衡，咖啡才会好喝。 我们的舌头对于甜味和酸味的感知在30度~50度左右时最明显。咖啡温度如果太低，苦味和咸味可能就会盖过酸和甜。
－ 嗅觉感受：咖啡温度的高低会影响我们对咖啡香气的感知。当温度太低时，咖啡香气不明显。
也就是说，出品一杯手冲热咖啡，最佳的出品温度建议在60度左右（随季节变化调整）。
在这个温度下：
马上喝不会烫到客人
略微放一会儿再喝也不会太凉
客人在饮用前可以闻到咖啡香气而产生愉悦感
客人饮用后很快就能感受到咖啡中的酸与甜（如果这只咖啡有酸甜味的话）
在学习冲泡咖啡的时候，你一定听过这样的说法：水温对咖啡萃取的影响很大。
水温的影响会大到什么程度？
下面这张图你也许看过：
水温多高算高？多低算低？
我们听说过：冲浅烘豆水温要高些，冲深烘豆水温要低些。
也看过伙伴们做过一个测试,
测试的目的：
使用多少度的水冲出来的咖啡会有苦味？
使用多少度的水冲出来的咖啡会萃取不足？
使用接近沸水冲泡咖啡真的会过度萃取吗？
在哪个温度下，不同的咖啡豆都会有明显的甜？
不同烘焙度的咖啡豆在同样冲泡水温下的表现会不同吗？
测试时固定了几个变量，尽可能只去比较因为水温的不同而带来的变化。
