毛豆富含植物性蛋白质，其中维生素B族和膳食纤维的含量也特别丰富，还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。可毛豆绒毛多，又很难煮入味，怎样才能把它变成餐桌上的美味呢？大厨教你两种毛豆新吃法，现在就学起来吧！
毛豆、红萝卜、鸡胸肉、生粉、蒜
蛋清、蚝油、生抽
在1斤毛豆里放半勺盐，抓匀后腌制10分钟，这样不仅能去掉豆腥味，还可以给毛豆入底味，炒的时候更入味。▽
胡萝卜和鸡胸肉都切成2厘米左右的小丁。▽
在半斤鸡胸肉里放1个蛋清、1勺生粉，搅拌均匀后腌制10分钟。生粉和蛋清能让鸡胸肉特别嫩滑，一点也不柴。▽
开大火热锅，爆香蒜米。▽
把毛豆下锅爆香，进一步去除它的豆腥味。▽
毛豆炒2分钟左右，变成翠绿翠绿的颜色后，放入鸡胸肉，保持大火来炒，用高温把肉的水分锁住。▽
1分钟后，鸡胸肉变成白色，这时倒入胡萝卜炒匀。▽
放1勺生抽、1勺蚝油调味上色，翻炒均匀后这道鸡肉炒毛豆就做好了了。▽
尝一口，毛豆的豆腥味完全被去除，鸡肉非常嫩滑，毛豆清甜脆口，绝对让你一吃停不下来！
带皮毛豆、蒜米
辣椒、香菜、陈醋、生抽
把毛豆放入水里，加1勺盐，用手搓洗一下。▽
搓洗后的毛豆沥干水分，用剪刀在外皮两边剪2个小口，方便入味。▽
勺大半锅开水，加1勺盐，将处理好的毛豆加入锅中煮2分钟。▽
2分钟后，把毛豆捞出，过一下冷水，保持它翠绿的颜色和清脆的口感。▽
沥干水分以后，在毛豆里加1勺蒜米、1勺辣椒、1勺香菜、3勺陈醋、2勺生抽。▽
搅拌均匀以后，这道凉拌毛豆就可以上桌了。
凉拌的做法将毛豆的清香保留得特别好，加上恰到好处的酸辣，真是太开胃啦！
