肘子是也称前蹄髈，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。怎样才能让肘子不腥不臭味道好呢？大厨来支招，现在就学起来！
红烧肘子
猪肘子、葱姜蒜、青柠、冰糖
生抽、盐、八角、香叶、桂皮、草果
选肘子时讲究一看二摸三闻，颜色发白发黄、摸起来手感比较硬的不要选，再闻一闻味道，不要选有药味的肘子。买的时候让老板帮把猪毛去掉，这样自己回家处理就很方便了。▽
将猪肘子冷水下锅，把腥味和血水逼出来。▽
然后挤入青柠汁，青柠里的果酸具有神奇的去腥效果。▽
水开后煮5分钟，给猪肘子去腥定型。用筷子压一下猪肘，没有血水冒出来就可以了。▽
将肘子转入砂锅里，在锅底铺上姜葱，隔断肘子和锅底，这样不仅能去腥，还可以防止粘锅。▽
加入没过肘子的黄酒，黄酒除了有去腥效果，炖出的肉也特别醇厚芳香。煮的过程中酒精会挥发。 ▽
加入1个草果、2个桂皮、3片香叶、4颗八角、5颗冰糖，再放1勺盐，给它增加一点底味。▽
倒入半碗生抽上色提味，盖上盖子，大火烧开后小火炖40分钟。▽
时间到~用筷子插一下，能轻松穿过去，红亮诱人的红烧肘子就可以出锅了！▽
把酱汁淋在红烧肘子上，经过40分钟的小火慢炖，原本紧实白嫩的猪肘变得松软晶莹，飘出富有层次又浑然一体的香气，真是太诱人了。▽
尝一口，肘子非常酥软，入口即化，瘦肉部分一点也不柴，夏天吃也不腻哦~！
