川香排骨酥
肋排、花椒、葱、姜
胡椒粉、盐、生粉、鸡蛋、生抽、陈醋
肋排要选择粉红色、肥瘦相间的，压一下排骨表面，感觉粘手就说明排骨没有注水，再闻一下味道，如果有臭味就不要选了。
将肋排砍成2厘米的块状，方便入味。▽
以1斤肋排为例，放半勺胡椒粉、半勺盐、2勺生粉和1个鸡蛋。放了鸡蛋以后，炸出的排骨颜色会特别金黄，而且营养更佳。▽
用手抓匀后腌制10分钟。注意抓匀的同时稍稍用力给排骨按摩一下，这样手的力度能让排骨更快入味。▽
10分钟后，在锅里放刚好能没过排骨的油，烧至五成油温，把筷子插进去有小泡泡冒起来就说明油温合适了。▽
把排骨下锅，大火炸至色泽金黄。▽
大概炸5分钟左右，将排骨盛出备用。▽
锅里留底油，放入葱结、1勺花椒、6片姜片，小火炒香。▽
1分钟后，倒入排骨小火翻炒1分钟，让排骨充分吸收葱姜和花椒的香味。▽
转大火，放1小碗酒糟。酒糟是做这道菜的秘密武器，不仅能让排骨有脱骨的感觉，还可以让它的味道更有层次感。▽
酒糟煮开以后，放半勺生抽、半勺陈醋，炒至汁水浓稠即可出锅。▽
金黄的骨头酥被端上桌，浓郁的酱汁包裹着排骨，光看着就觉得食欲满满！尝一口，外面酥酥的，花椒的酥麻、酒糟的微甜进入排骨里，味道层次特别丰富。▽
