莲藕微甜而脆，不仅含有丰富的维生素和矿物质，还有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙、开胃清热等功能，一直以来都是倍受人们喜爱的食材。可你家吃藕，是不是也只会用它来煲汤呢？邓大厨这就教大家做一道回锅藕片，香辣鲜咸绝对让你欲罢不能！
我们需要准备的食材有莲藕、蒜米、辣椒酱和干辣椒。▽
粉藕口感粉糯，适合煲汤；脆藕清脆爽口，炒和凉拌都很合适。今天我们要选脆藕，皮白、藕身细长、藕孔比较小的就是脆藕了。▽
蒜米剁碎，干辣椒切小段备用。▽
莲藕洗净后用刀刮掉皮，切成薄薄的藕片。▽
在一碗水里加1勺盐，把藕片浸泡10分钟，这样不仅能防止氧化，还可以逼出藕片里面的水分，让莲藕有韧劲，炒的时候也不容易断。▽
泡过盐水的藕片用厨房纸吸干水分，避免下锅油炸时爆锅。▽
锅里放油，大火烧至6成热，油面冒青烟后把藕片下锅，保持大火炸4分钟。▽
藕片炸至金黄酥脆后即可捞出。▽
然后给回锅藕片做个酱汁，以1斤藕片为例，在碗里加1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱和半勺胡椒粉，搅拌均匀。▽
锅里留一点底油，爆香蒜米和干辣椒。▽
转大火，倒入藕片和酱汁，快速拌匀，3秒后即可出锅。▽
尝一口，炸至金黄的藕片配上火红的辣椒，入口有一种热情奔放的感觉，酱汁充分包裹着莲藕，藕香配上辣味，超过瘾~▽
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