白菜含有丰富的维生素以及钙、铁等微量元素，且含水量达95%以上，是干燥秋冬季节里的首选蔬菜！炒白菜很容易出水，一不小心就会变成一锅白菜汤，煮不透也不入味，怎么办？孔大厨来支招，教你做江湖硬菜醋溜白菜里脊肉，入味不出水！
大白菜、淀粉、盐、陈醋、生抽
猪里脊肉、干辣椒、小米椒、花椒粉
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猪里脊肉切片，不能切太厚，否则不容易入味。▽
在猪肉里放适量盐和花椒粉，再加1小勺生抽，充分抓匀。▽
抓匀的里脊肉摔打2分钟，这样猪肉的纤维会被破坏掉，炒出来的肉比较鲜嫩。▽
将白菜的梗和叶子用手撕开，梗比叶子难熟，翻炒时要先把菜梗下锅，这样就不会导致叶子炒过火候了。手撕的白菜更容易入味，千万别偷懒。▽
小米椒切成条，干辣椒切成丝泡水，这样下锅的时候能久炸不糊，更能逼出辣椒的诱人香味。▽
接下来调一个醋溜汁，在碗里放3勺陈醋、2勺生抽、半勺淀粉和少许盐，搅拌均匀。▽
把锅烧热，放多一点油，油热后放入干辣椒和小米椒，炒出呛味。▽
加入腌制好的里脊肉，放少许老抽上色，翻炒均匀。▽
然后放入白菜梗，大火炒至微微发软。这道菜的关键就是大火快炒，否则白菜会出很多水，影响它脆脆的口感。▽
白菜梗稍微变软后，放入叶子，大火爆炒1分钟。▽
倒入调好的料汁，再次炒匀即可出锅。▽
江湖硬菜醋溜白菜里脊肉出锅！尝一口，里脊肉香嫩入味，大白菜酸香脆口，香、辣、咸、甜几种味道在口腔里面轮番轰炸，真是太爽了！▽
