沙虫，学名方格星虫，它肉质肥厚脆嫩，味道鲜美无比，富含蛋白质和17种氨基酸，还有降低血脂、破坏癌细胞生长的作用，所以也被誉为“海洋虫草”，也被称为“海人参”。新鲜沙虫怎么挑、怎么吃？卢大厨给你支一招，现在就学起来！
挑选沙虫，首先要选个大肥美的，看一下沙虫的颜色，粉紫色、身体够亮的比较好，再摸一摸沙虫，动得生猛的自然够新鲜！▽
买沙虫时一定要让老板把里面的沙子和内脏清理干净，这样回去处理就方便多了。▽
韭黄炒沙虫
韭黄、沙虫、糖、盐、蒜、姜
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将沙虫放入清水中浸泡，并用手轻轻地拍沙虫，将里面残留的沙子拍出来。▽
锅里放水，烧至大概6成水温，锅里面冒小泡泡就可以了。▽
把沙虫下锅，焯10秒后迅速捞出。▽
焯好的沙虫放入冷水里过凉，这样口感会更加脆。▽
大火热锅，放少许油，烧至微微冒青烟后将姜丝、蒜片下锅爆香。▽
料头香味出来后，放入韭黄，保持大火翻炒，迅速锁住韭黄的水分。▽
韭黄微微变软以后，放小半勺盐和小半勺糖调味，调味料一定不能太多，否则会盖掉韭黄跟沙虫的鲜香味。▽
焯好水的沙虫下锅，猛火炒1分钟。▽
时间到~韭黄炒沙虫出锅啦！你是不是也口水直流了呢？▽
越鲜美的食材越要趁热吃，尝一口，沙虫很脆，本身的鲜味被完美地保留了下来，和韭黄的鲜味一碰撞，直接冲击味蕾，回味无穷~你也赶快做来试试吧！
