最近每天吃饭，小超君都会遇到一个大难题，天气太冷，刚炒好的菜一端上桌，就变成了“凉菜”，实在是难以下咽啊！今天大厨就为大家带来特别适合冬天吃的腊味干锅三脆，不仅暖身暖心味道好，还非常有营养哦~
腊味干锅三脆
腊肉、莲藕、冬笋、莴笋
蒜片、蒜苗、葱段、豆瓣酱、干辣椒
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小提示
莴笋要选个头大一点、颜色比较深的，这样的莴笋吃起来更脆；莲藕应该选择个头小的；冬笋也是选个头小的，按压一下表皮，选手感紧实不空心的就可以了。
在锅里倒入半锅开水，加1勺盐和1勺油。▽
大火把水煮沸，把冬笋下锅焯2分钟。▽
2分钟后，将冬笋捞出，迅速过一道冷水，这样不仅能去除冬笋的苦涩味，还会让它的口感特别脆嫩。▽
莴笋切片后放少许盐腌制一下，逼出莴笋的水分，让它更脆口。▽
切好的莲藕放入盐水中浸泡，防止它氧化变黑。▽
把腊肉放进锅里煮熟煮透，再捞出切片，这样不仅切得比较轻松，还能稀释腊肉里的盐分。▽
所有食材处理好以后，就可以开始干炒合味了，把锅烧热，加1勺油，小火把蒜片和干辣椒爆香，再放2勺辣椒酱，炒出红油。▽
料头味道出来后，把腊肉下锅小火煸炒，将腊油腊味炒出来，这样炒素菜时才会更香。▽
腊油炒出即可转大火，把冬笋、莴苣和莲藕下锅拌匀，注意不要炒太久，否则口感就不脆了。▽
最后放入青蒜叶和葱段，拌匀即可上桌。▽
热气腾腾的腊味干锅三脆，是不是让你也食欲大开呢？莴笋、冬笋和莲藕保持了自己的清甜脆口，腊肉又给它们增添了特殊的香味，素中有肉、肉里有素，大冬天的吃上一盘，真是太幸福了！
