可石螺的外壳厚重而坚硬，想要做成美味的菜肴，不仅要去除里面浓浓的腥味，还要攻破那层厚厚的外壳才能入味，还有硬壳下的泥沙也是一大困扰。石螺如何去腥除泥沙还入味？今天卢大厨就给你支一招，赶快学起来吧~
一看，如果石螺浮起来，那肯定是空螺；
二闻，有臭味的是死螺，千万别选。
1.处理食材
对付尾巴已经剪掉的螺，卢大厨有一个快速除泥沙的方法，在螺里加刚好没过螺一半的水，盖上一个碗口差不多大的大碗。▽
慢慢摇晃10分钟，石螺里面的泥沙就出来了。▽
将吐过泥沙的石螺洗干净，即可进行下一步。▽
2.调制辣酒汁
白酒可以给石螺杀菌去腥，甜酒则有增香和味的作用，这两种酒是做辣酒汁的关键。▽
以1斤石螺为例，把半碗甜酒和1勺白酒搅拌均匀。▽
3.炒制
我们需要准备八角、桂皮、姜、葱、蒜、辣椒和胡椒粉。▽
开火热锅，锅热后将螺放下去大火干炒，把螺蛳里面的水分慢慢逼出来。▽
大概炒5分钟，就可以把螺捞出备用了。▽
继续大火热锅，倒入少许油，转小火，放姜片、蒜米、辣椒、八角、桂皮爆香。▽
香料的味道出来后，将螺倒进去，开大火翻炒1分钟。▽
再加入辣酒汁、1勺生抽、1勺蚝油，大火烧开。▽
盖上盖子，转小火焖15分钟，让辣酒汁的鲜香爽辣更好地被石螺吸收。▽
时间到！放一些胡椒粉提鲜，再放点葱花，大火收汁，这道无比开胃的辣炒石螺就做好了。▽
尝一口，咸香爽辣，螺肉非常入味，而且还有一些甜味在里面提鲜，绝对让你欲罢不能~还等什么？赶快把这个妙点子学起来吧！
