普通的清蒸鱼吃太多，想不想换个新口味？大厨教你用榄角做咸鲜开胃的榄角蒸塘角鱼，鱼肉细腻油润、榄角咸香绵密，入口即化的感觉绝对让你欲罢不能！
榄角是由橄榄科植物乌榄腌制而成的，乌榄在成熟时皮是乌黑色的，里边的肉是紫红色的，加盐腌制后就变成了榄角，两广地区很多人喜欢用它来配粥，非常开胃。塘角鱼原本土腥味比较重，加上榄角一起蒸，腥味全无，只剩咸香！
榄角蒸塘角鱼
塘角鱼、榄角、陈皮
料酒、酱油、姜、葱
▽
塘角鱼泥腥味比较重，用陈皮、榄角和它搭配，可以起到去腥增香的作用。▽
把陈皮放入温水里，用手压下去，让它充分吸收水分。▽
用刀刮掉陈皮内部白色的筋膜，这样陈皮的苦味就被去除了，不会影响鱼肉的味道。▽
陈皮用刀切丝，榄角也稍微剁碎，放在一旁备用。▽
塘角鱼洗净后，每隔3厘米切一刀，这样不仅更容易入味，摆盘卖相也更好，注意不要切太深，以免切断。▽
把2勺料酒淋在鱼身上，再平铺适量姜片，腌制15分钟，给塘角鱼去腥。▽
塘角鱼腌制好以后，把榄角和陈皮平铺在上面，放入上汽的蒸锅里大火蒸10分钟。▽
时间到~打开锅盖，榄角和陈皮的香气完全被蒸出来了，特别好闻！▽
把蒸出来的汤汁倒掉，这样可以彻底去腥。▽
最后放3勺酱油，撒适量葱姜丝，再把烧热的油淋在葱姜丝上，一道榄角陈皮塘角鱼就大功告成了。▽
尝一口鱼肉，葱、姜、陈皮、咸榄角的香气融合到了每一丝鱼肉里，满嘴生香，鱼肉细嫩顺滑，入口即化，一点腥味都没有，有了它，你绝对能多吃几碗饭！
