原来甜酒和鱼是绝配，吃过的人都说好！

做甜酒鱼最好选择网箱养的罗非鱼，这种罗非鱼的肉质更加细腻，土腥味也没那么重。▽

区别网箱和池塘养的罗非鱼，第一看鱼鳞，鱼鳞紧实有光泽，摸起来比较硬的就是网箱鱼。▽

然后看看鱼身两边的小翅膀，池塘养的鱼鱼鳍较长，网箱养的短一点。▽

买一斤半左右的罗非鱼，让老板处理好。除了罗非鱼，我们还需要准备青红椒、葱、姜、红油、白醋、白糖、生粉和甜酒。▽

甜酒鱼的味道主要是酸甜味，所以必须用到白糖和白醋，甜酒只能给它增加一种独特的风味。▽

红油的主要作用是调色，它的微辣味还能让这道菜味道更加复合。如果不喜欢辣味，可以用番茄汁代替。▽

在鱼的两面开一字花刀，每刀间隔5毫米左右，注意刀只要碰到骨头就可以，千万不要切断骨头。▽

花刀打好后，给鱼身两面均匀地撒一点盐，再放姜片抹匀，腌制10分钟。▽

在鱼的表面撒一层薄薄的生粉，涂抹均匀。▽

在锅里倒能没过鱼身一半的油，烧至6成油温，把筷子放进去会冒大泡泡就说明油温合适了。▽

将鱼轻轻放入锅里，开大火，用半煎炸的手法将鱼炸至金黄。炸鱼一定要用大火，这样才可以把鱼皮炸得酥脆，同时起到定型效果。▽

炸鱼时不要着急翻动，否则很容易把鱼炸烂。大概炸5分钟，底面变成金黄色以后，翻面继续炸5分钟。▽

两面都炸至金黄，将罗非鱼捞出放凉。▽

为了让它的外皮更加酥脆，我们大火将油再次烧热，把放凉的罗非鱼下锅复炸2分钟。▽

鱼炸好后，把锅里的油倒出一大半，留三四勺，开大火爆香姜葱。▽

然后放入青红椒，加1小勺盐、3勺白醋和2勺白糖。▽

然后倒入甜酒和水，甜酒和水的比例是1:1，注意甜酒里的米粒也要加进去，这样味道才更加香浓。▽

水烧开后，放3勺生粉水、2勺红油，搅拌均匀，注意不要煮太久，大概2分钟就可以了。▽

最后将酸甜汁淋在炸好的鱼上，这道色香两全的甜酒鱼就可以上桌了。▽

尝一口，鱼皮酥脆、鱼肉汁水丰富，酱汁烧得很浓稠，酸甜中带有一点淡淡的甜酒香味，一点罗非鱼的土腥味都没有！▽

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