干炸响铃
豆腐皮、碎肉、香菇、马蹄
生粉、葱花、胡椒粉、鸡蛋、料酒
碎肉选肥三瘦七的，这样做出来的肉馅口感比较嫩滑。
把炸豆腐皮放入温水浸泡2分钟，注意不能浸泡太久，否则太软了包肉馅时很容易破。我们使用的是炸豆腐皮，螺蛳粉里吃的腐竹就是油炸过后的它，在超市、菜市干杂店都有卖。
以半斤肉馅为例，将5个花菇切碎，5个马蹄去皮后同样切碎。
把马蹄和花菇放入肉馅里，加半勺胡椒粉、小半勺盐、2勺料酒、1大勺生粉、1小碟葱花和1个蛋清。
顺时针把肉馅搅拌均匀，2-3分钟后，把筷子插在肉馅上，筷子不会倒就说明肉馅起胶了。
把泡好的豆腐皮平铺在砧板上，裁一下四周不规整的边，从中间将豆腐皮切成两块。
在豆腐皮上均匀地抹上生粉，然后将2片豆腐皮叠起来，让它厚一点，炸出来更好吃。
把肉馅搓成手指粗细的小长条，放在豆腐皮上。
慢慢将豆腐皮卷起来，一边卷一边压，防止它散开。
卷好的腐竹皮切成3厘米的小段，接下来就可以下锅了。
开火热锅，放刚好能没过响铃的油，烧至五成油温，把筷子放下去，有小泡泡冒出来就可以了。
把响铃一个个放入锅里，大火炸2分钟。
2分钟后，响铃已经变得金黄酥脆，这时候就可以出锅了。
干炸响铃一定要趁热吃，出锅5分钟是最佳使用时间，这时候吃，豆腐皮焦香酥脆，肉馅里有鲜香的花菇和清脆的马蹄，完美化解了油腻，真是太好吃了！
蘸一点椒盐或者番茄酱，风味更佳哦~你也赶快动手做起来吧！
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