魔芋，学名蒟蒻，在《本草纲目》中就有相关记载，可谓是历史悠久。魔芋磨成细腻的泥状后，放入模具里凝固成型，就成了魔芋豆腐，它很容易吸收所搭配食材的滋味，是一种百搭的食材。在广西乐业，人们把魔芋豆腐和鱼搭配在一起，做出让人难以抗拒的美味！大厨教你做这道魔芋豆腐焖鱼，现在就学起来吧！
魔芋豆腐焖鱼
1块魔芋豆腐、3条黄蜂鱼
料酒、生抽、干椒、蒜、葱、姜
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我们要选择表面比较暗淡、孔比较大、按压有弹性的魔芋豆腐，用它焖鱼最合适不过了。▽
黄蜂鱼骨头比较少，肉质嫩滑鲜美，我们不用买个头太大的黄蜂鱼，选看起来生猛的就好。▽
将黄蜂鱼洗净，砍成3指宽的块状。▽
以3条黄蜂鱼为例，放3片姜、2勺料酒和1勺生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。▽
然后处理一下魔芋豆腐，将它切成0.5厘米厚，2指宽的片状，这样焖的时候不容易烂，也方便入味。▽
把切好的魔芋豆腐放进开水里煮5分钟，去除它自身的碱味。▽
5分钟后，魔芋豆腐微微变软，将它捞出来，开火热锅，锅烧干以后，直接把魔芋豆腐放进去干炒。▽
大概炒2分钟，魔芋豆腐就炒干了，将它盛出备用。干炒魔芋豆腐可以将它的水分煸出来，吃起来更脆口，还能更好地吸收鱼的鲜味。▽
锅里多放一点油，开大火烧至7成油温，油面微微冒烟就说明油温合适了。▽
把黄蜂鱼下锅，大火高温炸5分钟，锁住里面的水分，焖煮的时候鱼皮就不会破了。▽
黄蜂鱼炸至外皮金黄酥脆，捞出备用。▽
锅里留点底油，大火烧热后加入姜片、蒜头、干辣椒，小火把料头炒香。▽
料头香味出来后，把黄蜂鱼下锅，加入小半碗水。▽
水开后，将魔芋豆腐下锅一起焖煮，放2勺料酒去腥，2勺生抽调味上色。▽
搅拌均匀后，盖上盖子焖10分钟。▽
时间到~撒少许葱段增色，魔芋豆腐就可以上桌了，浓郁的汤汁包裹着极鲜的食材，光看着就让人食欲大开！▽
尝一口，魔芋豆腐又香又Q弹脆口，在热力的作用下，鱼的鲜味渗入魔芋豆腐的每一个孔隙，简直是绝配！▽
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