据《本草纲目》记载，“鲢之美在腹，鳙之美在头”，鳙指的是鳙鱼，就是咱们常说的大头鱼，它的鱼头富含胶质、卵磷脂和不饱和脂肪酸，有降血脂、健脑力等功效，对于用脑频繁的考生来说是再适合不过的食材。今天大厨教你做豉汁蒸鱼头，入味又不腥，现在就学起来！
豉汁蒸鱼头
2斤鱼头、2两豆豉、2个青柠
胡椒粉、生抽、蚝油、姜蒜
鱼头洗净后，顺着鱼刺的方向切成2厘米宽的长条。▽
用厨房纸把鱼头上的血水和水分吸走，带走鱼头腥味的同时，让鱼头更容易腌制入味。▽
在切好的鱼头里加2个青柠的汁水，青柠富含果酸，味道柔和清爽，不仅能去腥，还可以给鱼头提鲜。▽
用青柠汁腌制5分钟后，加半勺胡椒粉、2勺生抽、2勺蚝油，搅拌均匀后腌制10分钟。▽
趁着腌制的时间，我们把豆豉炒一下，开火热锅，锅热后放少许油爆香姜蒜。▽
将豆豉下锅炒至金黄，2斤鱼头配2两豆豉刚刚好。▽
豆豉炒好以后，在盘子底部铺一半豆豉，把腌好的鱼头放上去。▽
再铺上另一半豆豉，让豆豉层层包裹住鱼头，这样蒸出来特别鲜美。▽
蒸锅里放水，水开后把鱼头放进去大火蒸10分钟。▽
10分钟后，豉汁蒸鱼头可以上桌了~！雪白晶莹的鱼肉、浓郁的豆豉香和清爽自然的青柠味，光闻着就觉得口水在舌尖打转了。▽
尝一口，鱼头一点都不腥，完美吸收了豆豉香味，特别开胃。▽
