你吃过“苍蝇头”吗？别被这个重口味的名字吓跑，它其实是一道用当季蔬菜和肉末做成的闽南名菜，因为放了黑黑的豆豉，看起来有点像苍蝇头而得名。今天大厨就教你用蒜苔做咸鲜下饭的苍蝇头，天热了没胃口，吃它准没错！
食材＆配料
肉末、蒜苔、大蒜、红椒
豆豉、白糖、酱油、米酒
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四五月是蒜苔上市的季节，这时的蒜苔鲜嫩脆口，特别好吃。▽
买回来的豆豉放入清水里浸泡15分钟，去除一部分咸味。▽
蒜苔切成半厘米的小段，方便入味；红椒切小圈，大蒜切成碎末备用。▽
开中火热锅，放适量油，把肉末下锅煸出油脂。肉末最好用肥一点的，炒出来特别香。▽
然后倒入豆豉，炒香后把蒜末和辣椒圈下锅。▽
加2勺生抽、半勺白糖、2勺米酒，翻炒均匀。米酒是这道菜味道好的关键，它可以去除蒜苔的生腥味，并激发豆豉的香味。▽
最后倒入蒜苔，翻炒至蒜苔变软，颜色变深，这道苍蝇头就可以出锅了。▽
尝一口，清脆的蒜苔混合着焦香的肉末，春天的气息在嘴里炸开，有了它，多吃一碗饭绝对没问题！▽
