鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈胶，是中国四大淡水名鱼之一。鲈鱼肉质肥美、刺少肉多，含丰富的蛋白质和维生素，是百姓餐桌上一道常见美食。今天，点子大厨潘大厨就教你做一道营养又美味的番茄鲈鱼。
番茄鲈鱼
鲈鱼、番茄、豆芽、番茄酱、胡椒粉
料酒、蛋清、淀粉、盐、葱花
鱼肉切成薄片
鱼骨砍成小块
二者分开
分别加入适量食盐
再加入清水
抓洗一分钟
去除鲈鱼的血水
减少腥味
然后将脏水倒出
再用清水冲洗一遍
在碗中加入一勺食盐增加底味
一勺胡椒粉增加香气
两勺料酒去腥
搅拌均匀
往鱼片里加入一个蛋清
可以使鱼片吃起来更加嫩滑
再加入适量的淀粉
搅拌均匀
腌制15分钟
将番茄切成薄片备用
把锅烧热
加入适量的油
将鱼骨倒入锅中
开小火煎制
将鱼骨煎至两面金黄
就可以捞出备用了
锅中加入少许的底油
烧至五成热
然后再倒入番茄酱
开中小火炒香
接着再加入一升的清水制作汤底
将鱼骨、豆芽和番茄片倒入锅中
接着加入一勺食盐增加底味
一勺胡椒粉增香
小火煮沸两分钟后捞出
放入碗内垫底
将腌制好的鱼片
依次下入锅中
开小火将鱼片烫熟
煮一分钟
将鱼片和汤汁倒入碗中
再撒上葱花
淋上热油
一道非常美味的番茄鲈鱼
就制作完成了
尝一口，鱼肉经过煎制跟炖煮后，吸收了汤汁的香味，肉质鲜嫩爽滑，豆芽清脆，汤汁鲜甜、辛辣芳香，真是一道酸甜开胃、滋补又养生的大菜！
