豆腐滑，鸡蛋嫩，这样别致的豆腐做法，吃一口就会爱上！

金沙豆腐虾仁蒸蛋

1斤豆腐、鲜虾、咸鸭蛋

1根脆皮肠、葱末、鸡蛋、蒸鱼豉油

豆腐在素食里，蛋白质含量比较高，搭配上虾和鸡蛋，这道菜的营养价值是非常高的。▽

先把豆腐放入盐水里浸泡5-10分钟，去除它的豆腥味。▽

豆腐泡好以后，从左往右切，每片厚度大概在1厘米左右，这样豆腐不容易碎，也不容易粘刀。▽

脆皮肠斜切成片，脆皮肠的味道比较百搭，不像腊肠那么硬，蒸出来口感很好。▽

将豆腐和脆皮肠间隔着码在盘子里，码时候手要轻一些，否则豆腐容易破。▽

然后处理鲜虾，用牙签穿过虾尾部第一个关节，挑断虾线。▽

把虾头部弯一下，再轻轻一挑，虾线就被抽出来了。▽

去了虾线的虾放入冰箱冷冻3分钟，再取出来，只要把虾仁从虾尾往前挤，就能轻松把壳剥掉了。▽

把虾肉切成小粒，加入少量花生油、盐和胡椒粉，充分搅拌均匀去腥。▽

在碗里打3个鸡蛋，加温水搅拌均匀，水和蛋液的比例是1：2。▽

再放少许盐，搅匀以后去除蛋液上的浮沫，让蒸出来的鸡蛋更加嫩滑。▽

把生的咸蛋黄取出，用勺子碾碎备用。▽

将蛋液倒入盘子里，放入烧开的蒸锅，大火蒸5分钟。▽

5分钟后，把鲜虾和咸蛋黄分别平铺在豆腐两边。▽

再大火蒸5分钟，这道金沙虾仁豆腐蒸蛋就可以出锅了。▽

在金沙虾仁豆腐蒸蛋上淋一些蒸鱼豉油，再放1勺油，撒少许葱花做点缀。蒸鱼豉油比其它酱油更适合给蒸菜着味，可以让菜更加鲜美。▽

尝一口，细嫩的豆腐一点也不像平常那般平淡无味，Q弹鲜嫩的虾肉、浓郁咸香的咸蛋黄和肉香十足的脆皮肠让没有味道的豆腐得到了升华，真是太好吃了！▽

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