空心菜是在南方地区普遍栽培的蔬菜，有解毒、清热凉血和利尿的功效，还能降脂减肥、防暑解热，夏天吃再适合不过了！想自己在家炒酸辣空心菜梗，但做出来经常变成黄到发黑的“黑暗料理”，怎么办？陈大厨教你让空心菜梗颜值、味道都满分的妙点子！
酸辣空心菜梗
空心菜、盐、蚝油、高度白酒
蒜蓉、辣椒、番茄
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把空心菜菜梗和叶子从杆与叶的连接处摘开，分别清洗放置。（这道菜只用菜梗，菜叶可以做别的菜品）▽
菜梗切成3厘米长的小段。▽
烧一锅开水，放1勺盐，把菜梗下锅焯水10秒，出锅前滴几滴高度白酒下去。这样就能让它的颜色保持碧绿。注意时间一定不能太久，否则就容易变黄变黑了。▽
焯过水的空心菜迅速放入凉水中降温，这样可以起到热胀冷缩的作用，保证卖相同时口感也更脆。▽
接下来就可以开始炒空心菜梗了，我们今天用番茄代替醋，这样不仅不会破坏翠绿素，还可以防止空心菜梗发黑，做出来酸味也更自然。▽
热锅冷油，放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均匀。▽
番茄微微发软时，把空心菜梗下锅，大火快炒。▽
最后加1勺盐、半勺蚝油炒匀，这道翠绿的酸辣空心菜梗就可以上桌了。▽
尝一口，空心菜梗崔口入味，番茄的酸味非常柔和，配上辣椒的味道，酸酸辣辣特别开胃。▽
