转眼又是一年高考季，家长们也打起了十二分的精神，变着戏法给孩子补营养，要说最适合考生的食物，核桃一定榜上有名。今天陈大厨就教大家用核桃做一道高考菜，家有高考生的爸爸妈妈们，现在就学起来吧~
鸡胸肉、胡萝卜、核桃仁
豌豆、鸡蛋
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我们用的核桃已经去了皮，如果要买带壳的核桃，要挑选没有裂缝、壳比较薄、放在手上比较重手的，如果像乒乓球一样轻飘飘的，就说明里面坏了。▽
把鸡胸肉改刀成条后再切丁，拇指头大小就合适了。▽
加入适量盐、1勺料酒、2勺水淀粉、1勺蛋清，搅拌均匀后腌制一会。蛋清可以让鸡肉更嫩滑，炒出来颜色也更雪白。▽
趁着腌制鸡胸肉的时间，将胡萝卜切丁。▽
锅里放适量油，烧至四成油温，把核桃放进去小火炸一下，这样可以去除核桃衣的苦涩味道。核桃外衣是非常有营养的，所以千万别轻易剥掉。▽
核桃外表微微变黄即可捞出，沥干油备用。▽
锅里留底油，先将比较难熟的胡萝卜和豌豆炒一下，加适量水让蔬菜颜色更好看，炒20秒左右就可以了。▽
炒鸡胸肉很容易粘锅，所以一定要把锅烧得够热后再放入冷油。▽
放油之后关上火，把鸡胸肉下锅，先不要翻炒，鸡胸肉纤维组织比较细嫩，要是翻炒的话很容易碎掉。▽
鸡胸肉底面变白、定型以后，给它翻个面。▽
接下来用大火翻炒50秒，再放1小勺生抽上色入味。▽
倒入刚才炒过的蔬菜，炒匀后再放入核桃和葱花。▽
最后从锅边加少许麻油，麻油再高温情况下很容易失去香味，我们关火后再翻炒一下，这道核桃鸡丁就做好了。▽
核桃的果仁香味混合着肉香，再配上胡萝卜和豌豆的清新，光闻着味道就让人食指大动！尝一口，核桃口感酥脆，一点苦涩味道都没有，越嚼越香；鸡胸肉鲜美嫩滑，肉汁丰富，吸收了核桃香味，和平时吃的完全不一样！▽
