东坡肘子肥而不腻、肥软适口，更有外宾赞颂它可列入世界名菜。不过自己在家做东坡肘子可没这么容易，煮的时间长了会很肥腻，时间不够又咬不动，这可怎么办？邓大厨来支招，教你轻松做出肥而不腻、软而不烂的正宗东坡肘子，现在就一起学起来！
制作东坡肘子，我们要选择猪前肘，这部分皮厚筋多，胶质多、营养高，做出来特别美味！▽
为了避免肘子太过肥腻，在烹饪前，我们要给它去一下油，放在明火上烤一下，去除过多的油脂。▽
烤到肘子四面都变成焦黑色时，关火，把肘子放入热水里浸泡3分钟，把焦糊物泡软。▽
然后将肘子放在流动的清水下，用刀轻轻好刮掉表皮的焦糊物，现在就可以下锅烹饪了。▽
把肘子放入砂锅里，加入刚好没过肘子的清水。砂锅保温能力强，能使肉类香气不易散失，炖出来的食材汤鲜质醇。▽
把姜、葱和2勺料酒放入锅中。▽
然后加2片香叶、适量陈皮、适量花椒、2个八角和1块桂皮，再放2勺蚝油、3勺生抽、1勺老抽和8块冰糖，大火烧开。▽
趁着这段时间，我们炒一个糖色，开小火热锅，放适量油，把15颗左右的冰糖下锅小火炒融化，等糖浆变成深褐色时，加水。▽
砂锅里的水也开了以后，把糖色倒进去，小火慢炖2小时即可。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。▽
2小时后，东坡肘子已经变成漂亮的亮红色了。▽
将肘子上盘，大火把汁水烧至浓稠，淋在肘子上，这道正宗东坡肘子就做好了。▽
尝一口，肥而不腻、入口即化，软糯中还带着一种奇妙的鲜甜味道，真是太好吃了！▽
在家做正宗东坡肘子的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
