虾滑是一种虾泥制品，因其口感鲜美嫩滑弹牙而广受大众追捧，是人们去火锅店必点的美食。现在天气渐凉，用虾滑做一道鲜汤再适合不过了，潘大厨教你做紫菜虾滑汤，暖身暖心味道好！
鲜虾、紫菜、淀粉、蛋清、香葱
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用剪刀把虾头、虾尾和虾脚剪下来，然后将虾壳剥落。▽
将牙签刺入虾的第2个关节，轻轻一挑，将虾线扯出来。▽
所有虾仁都挑出虾线以后，将它们倒入料理机里，加1个蛋清、1勺淀粉和少许盐。▽
开启料理机，将虾仁打成虾泥。手打虾滑虽然效果好，但费时费力，一般人也很难掌握，用料理机搅打同样可以给虾泥上劲，做出来的虾滑同样很有弹性。▽
虾滑变得紧实起胶以后，将它盛到盘子里。▽
做好的虾滑放入冰箱冷藏1小时后再取出，这样在煮的时候，冷的虾肉遇到滚烫的汤，一张一弛，口感更Q弹。▽
把锅烧热，放少许油，将葱花和虾头下锅爆香。虾头的精华被炒出来，煮出来的汤味道特别香。▽
虾头炒至变红以后，加入适量水，放1勺盐调味。▽
将虾头取出，把紫菜放入锅里，紫菜配虾滑，鲜上加鲜。▽
水烧开以后，用勺子取适量虾泥，倒入汤水里让它自然成型。▽
虾滑下锅后变成了一个个粉嫩粉嫩的小圆球，看着就特别有食欲。▽
小火煮5分钟，紫菜虾滑汤就可以装盘出锅了。▽
尝一口，汤汁鲜美至极，虾滑饱满Q弹，最重要的是制作过程中只放了一点食盐、淀粉和蛋清，基本都是虾肉，真材实料又安全，老人小孩都可以放心吃。
