西芹炒百合，往往被寓意为百年好合，是家宴婚席中必不可少的一道吉祥菜，菜品色泽清亮、味道鲜美，还有降血压、清热润肺等功效。如今天气干燥，能吃上这样一份清脆可口的西芹炒百合，是最适合不过的了。
不过这道菜大家平时在家都做不好，担心炒焦还不熟，吃起来也不脆，怎么办呢？这不，点子哥小白找来了专攻疑难杂菜的卢大厨，教你怎样做出颜色亮丽、又脆又甜的西芹炒百合！
西芹炒百合
西芹、百合、彩椒、腰果
大蒜、食用油、盐
将西芹洗净，斜刀切成长度约3厘米的菱形块备用。▽
把百合外层发黄的部分去除，留下洁白完好的部分。▽
用刀切掉百合根部。▽
再轻轻拨开，百合就自然散成一瓣一瓣的了。▽
将百合放入碗中，加入能没过百合的水，放入1勺盐拌匀，浸泡5分钟。盐水能起到隔绝的作用，让百合不会氧化发黑。▽
接下来需要将西芹和百合焯水。百合是有弧度的，焯水可以让它熟得更均匀。▽
在锅中加水烧开，加入1勺盐增味，同时可以让西芹色泽更翠绿。▽
先放入西芹焯水1分钟，再放入百合焯水3-5秒。百合不需要煮太久，否则口感就不脆了。▽
将焯好的西芹和百合过一遍冷水，让它保持鲜亮的色泽和清脆爽口的口感。▽
开火把锅烧热，倒入油，待油温热后爆香蒜米，再放入彩椒一并爆香。▽
放入西芹和百合，再加入半勺盐翻炒数秒，最后加入腰果炒香，这道西芹炒百合就可以出锅了~ ▽
翠绿的西芹配上洁白的百合，还有红艳艳的彩椒，看着就清爽可口，令人食欲大增！
尝一口，百合吃起来又脆又甜，西芹也十分清脆爽口，搭配上香脆的腰果，这道快手菜真的是简单又美味！
