猪肝不仅含有大量的蛋白质、维生素A、维生素B1、B2，还含有丰富的钙、磷、铁等，适量吃些对身体很有好处。可是猪肝处理不好，炒出来就会又老又硬又不入味，这可怎么办？卢大厨告诉你炒猪肝的小妙招，赶快学起来！
辣椒炒猪肝
猪肝、青椒、红椒、姜、蒜
豆瓣酱、生抽、生粉、葱、啤酒
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我们要选择赤色的面肝，它摸起来很滑很细腻，炒出来口感特别鲜嫩。▽
把猪肝切成4大块，打开水龙头，对着猪肝上的孔洞冲洗。▽
一边冲洗一边挤，将猪肝里的血水挤出来，直到没有血水冒出来。▽
将冲洗过的猪肝放入碗里，倒入没过猪肝的水，1斤猪肝放1瓶盖白醋浸泡5分钟。▽
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物长期积累在这个部位，白醋可以起到软化脂肪和让猪肝中的毒素排出的作用。▽
5分钟后，猪肝已经变成了偏白的颜色，将它切成薄片。▽
然后开始腌制猪肝，这是让猪肝又嫩又滑的关键。在猪肝里放1勺生粉、2勺啤酒，搅拌均匀后腌制5分钟。▽
啤酒中含有酵母，可以起到软化肉质的作用；生粉则能锁住猪肝的营养和水分，猛火爆炒过程中，可以保持猪肝外焦里嫩的口感。▽
开大火热锅，把油烧至冒烟后，放入猪肝大火翻炒1分钟。▽
猪肝变白即可捞出备用。▽
然后放入半勺豆瓣酱，炒出红油，再把姜片和蒜片爆出香味。▽
接下来放入青辣椒和红辣椒，翻炒至微微变软。▽
将猪肝回锅翻炒30秒，放2勺生抽调味。▽
最后放入葱段增色增香，炒匀后这道辣椒炒猪肝就可以出锅了。▽
尝一口，猪肝外面特别焦香，里面又保持了软滑的口感，而且一点腥味也没有，配上微微的辣味，真是太开胃了！
