每年秋天
当舌尖恩物大闸蟹上市的时候
朋友圈里就会涌现出大批的晒蟹图
不小心看到了这样的“小黄图”
难免脑补一番吸吮如玉蟹膏
如金蟹黄的淋漓画面，看得人技痒难耐
然而，吃蟹也是一门技术活
今天老司机带路
教你如何拆蟹拆得优雅，吃蟹吃得得体！
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Q1
大闸蟹是吃公的还是母的？
有句老话是“九月圆脐十月尖”
农历九月雌蟹壳凸黄满
肉质细嫩
十月雄蟹膏脂厚腻
肉丰味美
记住这个就可以吃到最美味的大闸蟹了
Q2
究竟怎样选择最新鲜的大闸蟹呢？
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
Q3
大闸蟹身上这4个部位千万别吃
首先，蟹腮是不能吃的
腮是蟹的呼吸器官
里面很脏
打开蟹壳后首先去除
第二个部位就是蟹肠了
都里面有蟹的排泄物
不好清洗
所以就别吃了吧
第三个部位是蟹胃
躲在蟹黄里的三角包儿
和肠一样有蟹的排泄物
第四个是蟹心，也叫蟹六角板
这个东西在蟹黄中
呈六角形
样子很显眼
Q4
大闸蟹怎么吃？
1、蒸之前，将螃蟹先放在盆中冲洗干净，用小刷子仔细刷干净蟹壳的外部，然后在碗里加入料酒和姜块，然后让大闸蟹进去洗个澡，这样就可以给螃蟹去腥了！
2、所有准备工作都做好后就可以上锅蒸了。先烧一锅热水，再在笼屉上摆上大闸蟹。注意，螃蟹的肚子一定要朝上摆。水开了，把螃蟹放上去，蒸15分钟就可以出炉啦！
蒸好之后就是最关键的拆蟹了！
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，平时这些部位的蟹肉很难撩出来，其实放凉后，蟹肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出。将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
2、这时候蟹腿也放凉了，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉，然后用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物——蟹心挑出来丢掉。吃螃蟹要配上红醋和姜丝，用小勺蘸一点红醋洒一点在蟹膏上边，轻轻将外边包裹着的蟹黄用勺子舀出来然后再吃。
3、最后，我们来处理最难的蟹腿，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
4、至于蟹钳，可以分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子需要剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。想把大闸蟹吃干净，就是那么简单。
